Vá para Landes com esta receita de salada Landes proposta pelo chef Aurélien Crosato, feita com produtos Nossas regiões têm talento.
Ingredientes para 4 pessoas:
- Bloco de 130 g de foie gras de pato
- 1 C. para% s. querida
- 3 colheres de sopa. para% s. vinagre de vinho branco com nozes
- Fleur de sel, pimenta preta,
- 90 g de peito de pato seco com pimenta
- 225 g confit de patas de pato
- 1 melão quercy
- 2 cebolas novas
- 8 tomates cereja orgânicos
- 1 saco de corações de alface
- 50 g de nozes de pão
- Preparação de ameixas Lot et Garonne.
Receita de salada de verão Landes
Do chef Aurélien Crosato de Bordéus
- Misture o bloco de foie gras com 1 colher de sopa. mel, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre, tempere com sal e pimenta até obter uma consistência cremosa.
Em um forno pré-aquecido a 150 ° C,
- Seque as fatias de peito de pato por 15 min até ficarem crocantes.
- Reserva.
Em um contêiner,
- Misture 3 colheres de sopa. colher de sopa de vinagre, 6 colheres de sopa. colher de sopa de óleo, 1 colher de sopa. colheres de sopa de mel, sal e pimenta.
- Descasque e desengordure as coxas do pato, corte-as em cubos de 1 cm.
- Pique a cebola e o tomate cereja.
- Misture tudo com 4 colheres de sopa. de vinagrete.
- Descasque e corte o melão em 8 rodelas de 1 cm de espessura, tempere com sal e pimenta.
- Usando um cortador de biscoitos, corte um círculo de melão, coloque o aparelho à base de pato e cubra com uma segunda fatia de melão.
- Pressione e reserve.
Em um prato fundo,
- Coloque um tian de confit de pato e melão.
- Arrume a salada temperada com o vinagrete e 2 colheres de sopa de creme de foie gras.
- Decore com batatas fritas de magret, tomate cereja descascado, alguns pinhões torrados e um pouco de preparação de ameixa.
Créditos visuais: © Nossas Regiões têm Talento / F. Mantovani
