Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 kg de abobrinhas
- 4 dentes de alho
- 40 g de manteiga semi-salgada
- 500 g de quase vitela
- 2 punhados de sal grosso
- Sal, pimenta moída na hora
Para o molho de tomate:
- 3 latas de tomates inteiros
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 4 folhas de sálvia
- 40g de manteiga
- 1 lata de pasta de tomate
- Páprica doce (a gosto)
- 1 copo de vinho branco
Piccatas de vitela, purê de abobrinha e molho de tomate
- Em uma panela grande, aqueça a água.
- Lave e corte as abobrinhas em pedaços, sem as descascar.
- Assim que a água ferver, acrescente o sal grosso.
- Descasque e degerme os dentes de alho, reduza a puré.
- Despeje a abobrinha e o alho na panela. Cozinhe por cerca de 10 minutos.
As abobrinhas devem ser cozidas, mas ligeiramente firmes.
- Escorra e passe a abobrinha no espremedor de batatas, garfo ou liquidificador dependendo da textura desejada. Aperte-os para remover o excesso de água.
Adicione a manteiga, misture, tempere com sal e pimenta.
- Despeje em pequenas caçarolas ou em um prato grande. Mantenha morno.
Para o molho de tomate:
- Esmague os tomates em uma tigela.
- Descasque e pique finamente a cebola e o alho degelado.
- Lave, seque e corte as folhas de sálvia.
- Numa caçarola derreta 20 g de manteiga e junte o alho picado e a cebola. Refogue por 5 minutos.
- Junte os tomates, a massa de tomate, as folhas de sálvia, o colorau e o vinho branco e aumente o fogo. Deixe o molho ferver por 10 minutos e depois leve ao fogo baixo por alguns momentos. Reserva.
- Corte a quase vitela em rodelas finas. Sele-os em uma frigideira antiaderente bem quente com 20 g de manteiga. Cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado, tempere com flor de sal e pimenta e mantenha quente.
- Sirva as piccatas de vitela acompanhadas do purê de abobrinha e do molho provençal.
Receita : A. Beauvais - Foto : F. Hamel