Entre os franceses e o tomate, existem muitos mal-entendidos. Mas sua polpa já conquistou os pratos.
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Uma planta ornamental até o século XVIII
Difícil de acreditar, mas antigamente não comíamos tomate. Consideradas venenosas, suas plantas foram utilizadas como planta ornamental até o século XVIII.
Dois séculos antes, os "tomatl" dos astecas cruzaram o Oceano Atlântico. É estabelecido pela primeira vez no sul da Europa. O povo da Provença é o primeiro a cozinhá-lo. Fazem dela a base de molhos mais ou menos picantes. Aos poucos, invade as mesas europeias. Hoje, os franceses consomem mais de 14 kg por ano e por domicílio, segundo o INSEE.
O tomate, primeiro cozido como legume
Nas saladas, com peixe ou carne, o tomate costuma ser cozido como legume. O vegetal favorito dos franceses. No entanto, é uma fruta da qual existem vários milhares de variedades. Eles diferem em forma, cor ou textura. No verão, o tomate cereja participa de todos os churrascos. No início do ano letivo, seus primos redondos acompanham um bom prato de massa. Quanto ao "coeur de boeuf" , está voltando a ser apreciado depois de ter sido negligenciado por muito tempo. A sua resistência à cozedura torna-o o aliado perfeito para tomates recheados.Baixo em calorias e rico em vitaminas, o tomate pode ser consumido o ano todo graças ao cultivo em estufa. Dois terços da produção francesa vem da região de Provence Alpes-Côte d'Azur (PACA). No entanto, os tomates da meia estação, de maio a setembro, são considerados mais saborosos.
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Cocktail morango tomate com manjericão
Para 4 pessoas:
- 4 tomates uva,
- 500g de morango,
- 8 folhas de manjericão,
- 1 c. colher de sopa de vinagre balsâmico,
- 2 c. colher de sopa de azeite,
- 1 pitada de sal.
- Lave os morangos e os tomates.
- Descasque os morangos.
- Corte os tomates em pedaços.
- Coloque as frutas no copo do liquidificador.
- Despeje o vinagre balsâmico, o sal e o azeite.
- Misturador. Lave e seque as folhas de manjericão.
- Pique finamente. - Adicione o manjericão picado ao preparo.
Mexa e sirva gelado.
M.B.
