Boleto da baía: identificação, colheita e colheita, uso na culinária

De sabor semelhante aos cogumelos porcini e mais abundante, o boleto da baía pode perfeitamente substituir seus "primos" na cozinha.

Nota importante: Para evitar intoxicações, consulte um farmacêutico se tiver alguma dúvida sobre a identificação de um cogumelo.

Bai boleto: retrato e características

Nome latino: Imleria badia
Sinônimo: Xerocomus badius
Nome comum: Bay boletus
Família: Boletaceae
Comestibilidade: Bom comestívelColheita: verão, outono

Você sabia?

O boleto da baía tende a capturar e acumular a radioatividade contida no solo. Portanto, deve ser consumido com moderação, principalmente se você mora em uma região exposta.

Como é o boleto da baía?

Chapéu

Sentido em tempo seco, torna-se viscoso em tempo húmido. Seu diâmetro varia entre 5 e 15 cm.

A cor da Illeria badia é marrom-avermelhado a marrom-castanho uniforme, o que lhe valeu o nome de "bai" (badia em latim), geralmente usado para a vestimenta de cavalos.

Pé

Ao contrário dos cogumelos porcini, não há rede visível no pé. Esta última é estriada, de cor marrom-amarelada, mais clara na parte superior.

De formato cilíndrico, mede de 4 a 14 cm de altura, por 1 a 3 cm de espessura.

Tubos e poros

Adnate, eles estão presos ao pé. Sua cor muda com o crescimento: esbranquiçado, gradualmente torna-se amarelo pálido para terminar oliva.

Têm a particularidade de mudar de cor quando tocadas, tornando-se azuladas.

Cadeira

Branco a amarelo pálido, também é azulado. Sua consistência é firme em indivíduos jovens.

Sua fragrância é discreta, próxima à do cogumelo porcini.

Imleria badia: possível confusão

Como costuma acontecer com boletos e cogumelos porcini, o erro mais comum é confundir o boleto com o boleto amargo (Tylopilus felleus). Se este último não é tóxico, seu amargor pronunciado o torna, por outro lado, intragável. Para reconhecê-lo, observe seu pé, provido de uma rede (como uma rede), assim como seus poros rosados.

Onde e quando encontrar Xerocomus badius?

O boleto da baía é colhido principalmente sob coníferas, especialmente pinheiros. Também pode acontecer de encontrá-lo sob faias ou carvalhos, mas isso continua sendo raro.

O período de coleta vai do verão ao outono.

Como cozinhar o boleto da baía?

Ao regressar da vindima, comece por limpar a sua colheita com um pincel ou uma escova macia para os poros, e um pano húmido para o caule e o gorro. Se alguns cogumelos estiverem muito sujos, coloque-os rapidamente na água.

Remova bem as partes danificadas ou mofadas, assim como a base terrosa dos pés.

O resto da preparação depende da receita culinária pretendida. Assim, você pode deixar o boleto da baía inteiro ou reduzi-lo em pedaços na forma de dados, por exemplo.

Nível de cozimento, opte por uma boa fritada, com um pouco de azeite ou manteiga. Frite os cogumelos até que a água que eles soltam evapore.

Como armazenar o boleto da baía?

Para consumo rápido, pode-se colocar Illeria badia na geladeira por no máximo 24 horas.

Para armazenamento mais longo, o congelamento deve ser evitado. De fato, a consistência da polpa do boleto seria alterada pelos cristais formados pela geada.

Prefira mantê-lo por secagem, também chamado de dessecação. Para isso, você deve limpar e preparar seus cogumelos e depois cortá-los em fatias de alguns milímetros de espessura.

Então você tem duas opções:

Coloque no forno, sobre papel manteiga e uma gradinha, em temperatura de 50°C e com a porta entreaberta.
Ou faça guirlandas com linha e agulha, e depois guarde em local quente, seco e bem ventilado.

Quando os cogumelos ficarem crocantes, é hora de colocá-los em potes herméticos. Preservado desta forma, o boleto da baía permanece comestível por vários meses, até anos.

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