Se o vermelho costuma ser sinal de perigo, com o boleto-de-pés-vermelhos, não devemos nos deter nas aparências. É realmente um saboroso cogumelo comestível.
Nota Importante:
Em caso de dúvida sobre a toxicidade de um cogumelo, não hesite em consultar um farmacêutico.
Bolete de pés vermelhos: retrato e características
Nome latino: Neoboletus erythropus
Nome comum: Bolete de patas vermelhas
Família: Boletaceae Comestibilidade: Bom comestível (bem cozido)
Como é o boleto de pés vermelhos?
Chapéu
Largura de 15 a 20 cm, o gorro do boleto-de-pés-vermelho tem coloração marrom-escura a avermelhada e uniforme. Sua textura é feltrada.
Pé
Bastante atarracado, mede 10-15 cm de altura, por 3 a 5 cm de espessura. Sua cor é amarelo-alaranjado e densamente pontilhado de vermelho. Observe que não possui rede, esta marca de relevo bastante comum em boletos.
Tubos e poros
Características, são de cor laranja a vermelha brilhante e finas. Eles ficam fortemente azuis ao toque.
Cadeira
Também azulado ao contato, normalmente é amarelo brilhante. Sem perfume particular, tem um sabor doce. Observe que a desagradável cor azul desaparece rapidamente quando cozida.
Neoboletus erythropus: possível confusão
Se não tomarmos cuidado, o boleto-de-patas-vermelhas pode ser confundido com o boleto-pálido (Suillellus luridus), o boleto-vermelho-amarelo (Rubroboletus rhodoxanthus) e o boleto-Satanás (Rubroboletus satanas). Esses três cogumelos venenosos, no entanto, têm uma tampa mais clara que a do Neoboletus erythropus. O boleto pálido também se distingue pela presença de uma rede marcada em seu pé.
Finalmente, uma espécie comestível, o boleto Quelet (Suillellus queletii), pode ser facilmente enganosa. No entanto, se você olhar atentamente para o pé, verá que ele é mais fino que o do boleto-de-patas-vermelhas e que sua base tem uma tonalidade vermelha beterraba característica.
Habitat e temporada
O boleto-de-pés-vermelhos é encontrado principalmente sob árvores de folha caduca e, ocasionalmente, sob coníferas.
Pode ser colhida do verão até o outono.
Como cozinhar boleto de patas vermelhas?
Base de qualquer receita culinária, comece limpando seus cogumelos.Para fazer isso, use uma escova ou escova macia para os poros e um pano umedecido para a parte superior do chapéu e o pé. Se alguns de seus boletos de pés vermelhos estiverem realmente sujos, você pode colocá-los rapidamente em água corrente.
O segundo passo é retirar as partes estragadas ou mofadas, assim como a base dos pés.
Em seguida, deixe a tampa inteira e corte o caule ou corte os cogumelos em pedaços.
Para cozinhar, dependendo da idade dos exemplares e do tamanho dos pedaços, conte de 10 a 15 minutos. É importante cozinhar bem o cogumelo porcini, pois assim como o morel ou o amanita corado, ele é tóxico cru.
Finalmente, seja frito, cozido no vapor ou assado, dê asas à sua imaginação ou aos seus desejos de acomodar Neoboletus erythropus.
Como preservar o boleto-de-pés-vermelhos?
A secagem, também conhecida como dessecação, é provavelmente a maneira mais fácil de preservar o cogumelo. Essa técnica também tem a vantagem de preservar o sabor e as qualidades nutricionais do boleto-de-patas-vermelhas.
Para fazer, basta:
- Limpe sua colheita.
- Corte em fatias de 2 a 4 mm de espessura.
- Coloque os pedaços sobre papel manteiga e uma assadeira, depois leve ao forno a 50°C, com a porta ligeiramente aberta.
- Ou amarrá-los em rosários que serão guardados em local seco, quente e bem ventilado.
Quando os cogumelos estalam sob seus dedos, eles estão prontos para serem armazenados por vários meses a anos em potes herméticos.
Para consumo imediato, o boleto-de-pés-vermelhos pode ser guardado por um dia na geladeira.