Na Borgonha, nas Hautes Côtes de Nuits-Saint-Georges, parcelas de vinhos de prestígio convivem com as da groselha negra, ainda famosa por sua transformação em creme. Uma tradição bem guardada.
E em meados de julho, quando a colheita está em pleno andamento, uma fragrância poderosa sobe dos campos da Côte d'Or.
Produzida principalmente para a indústria de licores (a França é o terceiro maior produtor mundial), a groselha negra também encontrou novos mercados nos últimos dez anos.
Deliciosos produtos agrícolas
Na Ferme Fruirouge, com Isabelle e Sylvain Olivier, em Nuits-Saint-Georges, a groselha negra continua obviamente a ser a maior perda em natas, mas também é transformada em compota, xarope, aguardente, adicionada em vinagres, ketchup e muito mais pimenta recentemente
Em dois hectares, em solo argilo-calcário, florescem as melhores variedades de groselha: 'Noir de Bourgogne', auto-estéril, associada a 'Royal de Naples' para polinização por colmeias. Estas variedades provêm da espécie selvagem 'Ribes Nigrum', nativa das regiões do norte (Cárpatos, Sibéria).
Para colher groselhas de “boca”, preferimos a variedade 'Tenah', que forma cachos grandes, com aroma menos potente, mas mais doce.
Cultivo racional é essencial, pois o arbusto arbustivo, que não tolera enxofre e que floresce no início de abril, é alvo de muitos inimigos que devem ser cuidados: oídio (em todos os estágios vegetativos), ferrugem , pulgões, ácaros Com os devidos cuidados, uma planta robusta pode produzir cerca de quinze anos.A colheita da fruta atinge seu pico, a partir do quarto ano, em meados de julho.
Para saber tudo sobre groselhas
Não muito longe dali, o Cassissium, um museu interativo localizado em Nuits-Saint-Georges, também permite saber tudo sobre esta generosa fruta. História, perfume, virtudes medicinais, segredos da história do famoso creme Uma verdadeira mina de conhecimento, antes de fazer a irresistível rota da groselha!
Fruirouge farm, Concoeur hamlet, 21700 Nuits-Saint-Georges
http://www.fruirouge.fr. Tal. : 03 80 62 36 25.
Le Cassisium, avenue du Jura, impasse des frères Montgolfier, 21700 Nuits-Saint-Georges Tel: 03 80 62 49 70 or
Estrada Cassis. Posto de Turismo de Nuits-Saint-Georges. Tal. : 03 80 62 11 17 ou
Marie Petitcerf