Ingredientes para 6/8 gourmands:
- 400 gr de Saint Nectaire
- 1 fatia fina de salmão defumado
- 15 gr de cogumelos secos
- 1 chalota
- 20 gr de manteiga
- 5 cl de vinho branco seco
- 15 gr de pistache triturado
- sal fino, pimenta moída na hora
e pistache esmagado crocante
Progresso da receita:
Para o fricassé de morel, mergulhe os cogumelos em água morna por pelo menos 2 horas. Verifique se não há areias ou pedras pequenas.
Em uma frigideira em fogo alto, doure os cogumelos na manteiga marrom.
No final do cozimento adicione a chalota descascada e picadinha. Depois de caramelizada a chalota, deglaze com o vinho branco, deixe evaporar. Tempere com sal fino e pimenta moída na hora. Descarte e reserve em temperatura ambiente.
Ao mesmo tempo, limpe e corte o Saint Nectaire em pedaços. Coloque o queijo em um recipiente resistente ao calor e derreta em banho-maria. Assim que o queijo estiver completamente derretido, acrescente os cogumelos morchelos e os pistácios triturados, mexa até que fique homogêneo.
Forre uma terrina de “calha” com a fatia de salmão defumado e decore com a mistura de queijo derretido. Deixe esfriar por 2 a 3 horas na geladeira antes de cortar em fatias finas e saboreie com pequenos blinis servidos quentes.
Os segredos de Vincent, se você o tivesse seguido em sua adega em amadurecimento:
Para os alérgicos à combinação de terra e mar, substitua o salmão defumado por pratos de macarrão fresco colorido. Experimente também substituir os cogumelos por passas, amêndoas em flocos, nozes e avelãs trituradas.
