Imperdível nas especialidades alpinas, a receita do fondue saboiano é também o prato de convívio por excelência.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 200 g de Beaufort
- 250 g Emmental
- 250 g de Comté
- 1 pão rural (de preferência dormido ou pelo menos no dia anterior)
- 1 dente de alho
- 20 cl de vinho branco seco
- 10 cl de kirsch
- Pimenta
Receita de fondue da Sabóia
Quem perde o pão no fondue fica penhorado!
- Corte o pão rústico em cubos grandes.
- Crosta os queijos. Rale-os.
- Descasque, degerme, lave o dente de alho. Esfregue o interior de uma panela de fondue. Corte a vagem em pedaços e deixe na panela de fondue.
Regue com o vinho branco. Leve ao lume e, quando começar a ferver, junte o queijo ralado. Derreta em fogo médio, mexendo sempre e formando um “8” no preparo com uma colher de pau. O fondue deve ser bem macio e não deve ferver. Pimenta generosamente e incorpora o kirsch no último momento. Misturar.
- No centro da mesa: coloque o caquelon no fogão (para manter o preparo quente), os palitos de fondue e o pão. Deixe que cada convidado pique um pedaço de pão com seu palito de fondue e mergulhe-o no fondue. O pedaço de pão deve sair coberto de queijo.
- Apreciar!
Chef's BAba sobre fondue Savoyard
- A qualidade do seu fondue dependerá da qualidade dos seus queijos.
- Esta receita pode ser feita com Vacherin, e o Emmental pode ser substituído por abundância, mas cuidado, você estará se afastando da “receita real” do fondue Savoyard!
- Se o seu fondue tiver problemas para amarrar, dilua uma colher de chá de amido de milho com um pouco de vinho e incorpore essa mistura ao fondue.
Fondue Savoyard e Beaufort
Beaufort com gosto!
Com seu salto côncavo, você não pode errar, o Beaufort é diferente de qualquer outro queijo. Além disso, a AOC de que beneficia desde 1968 reserva-lhe a utilização única do círculo de madeira que lhe confere esta característica. Denominação de Origem
Controlado também exige que esta pasta de marfim seja produzida nos vales da Sabóia de Beaufortain, Maurienne e Tarentaise. Esta pasta prensada cozida com um sabor de nozes é feita com o leite de vacas Abondance e Tarine pastando grama e feno em suas pastagens de montanha. A este respeito, notemos duas qualidades do queijo: Beaufort de verão - produção leiteira de junho a outubro - e o “chalé alpino” ligado às produções de verão produzidas duas vezes por dia acima de 1500 m de altitude. Para consumir, como o parmesão, na raspa e não ralado!
O. Marie
Do lado da adega, vinho para acompanhar o fondue Savoyard
O fondue da Sabóia evoca férias na montanha ou noites com amigos e por vezes tem um lado mais divertido do que gastronómico. No entanto, um bom preparo e uma escolha criteriosa de queijos podem torná-lo um prato saboroso que combina a pegajosidade com o fundente e expressa as nuances aromáticas misturadas com o alho do vinho, o kirsch e as notas de frutos secos e leite dos queijos.
Naturalmente, pensamos num vinho Savoy como parceiro , de preferência branco e marcado por uma boa acidez para atenuar o carácter por vezes enjoativo do queijo quente; tais são os vinhos produzidos a partir da uva Jacquère, como um Abymes ou um Apremont .
Mantendo-se na cor local, mas para os amantes do vinho tinto , os vinhos de Bugey produzem safras de Gamay e Pinot Noir que apresentam a frescura necessária, com notas aromáticas que irão destacar as notas de kirsch e o frutado da queijo.
Por último, no mesmo estilo, podemos escolher um passe-tout-grains da Borgonha , que muitas vezes é mais fácil de obter na nossa região.
Sr. Chassin
Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan