Krapfen são deliciosos donuts da Áustria que gostamos de saborear na sobremesa ou no chá da tarde.
Ingredientes para 6 pessoas:
- 1 frasco de geléia de framboesa
- 450 g de farinha
- 80 g de açúcar refinado
- 1 sachê de fermento de padeiro
- 170 g de manteiga
- 5 ovos
- 15 cl de leite
- 1/2 colher de chá colher de chá de sal
- 1 litro de óleo de semente de uva
Receita de Krapfen de Geléia de Framboesa
3 horas de descanso mas que delícia de degustar!
- Retire a manteiga da geladeira 30 minutos antes de usá-la.
- Aqueça o leite.
Em uma saladeira,
- Adicione a farinha, o fermento e a manteiga amolecida.
- Misture, acrescente 60 g de açúcar, sal, 4 ovos e dilua com leite.
- Misture novamente até obter uma bola homogênea de massa.
- Cubra e deixe repousar 2 horas à temperatura ambiente (20 a 22 ° C).
- Usando um rolo de massa, abra a massa de modo que fique com cerca de 2 centímetros de espessura.
- Corte em discos de 5 a 7 cm de diâmetro.
- Coloque-os em uma assadeira antiaderente.
- Na metade desses discos, coloque, no centro, 1 a 2 colher (s) de chá de geléia.
- Pincele as pontas do ovo batido restante e cubra com os discos restantes. Solde as bordas uma na outra pressionando com os dedos.
- Deixe repousar novamente por 1 hora em temperatura ambiente.
Aqueça o óleo (sua temperatura deve estar entre 175 e 180 ° C), mergulhe os donuts até dourar.
Devolva-os. Escorra em papel absorvente. Polvilhe com açúcar.
Gosto.
Chef's BABA
Você pode usar esta receita com outras geléias (morangos, amoras, damascos …), compotas, mel, creme de
pastelaria …
Para saber se o óleo atingiu a temperatura ideal, coloque um pouco de massa nele. Se subir imediatamente à superfície, a
temperatura está certa.
Saiba mais…
Krapfen são donuts da Áustria.
Lado da adega
Mesmo que a Candelária já tenha passado, porque não alargar este período dedicado às panquecas com esta iguaria austríaca, prima-irmã dos nossos donuts.
Crocante por fora, o Krapfen tem uma textura interna macia e pastosa a que a compota confere uma dimensão ligeiramente pegajosa. Esta sobremesa revigorante pode rapidamente se transformar em “sufoco cristão” se a massa não estiver suficientemente fermentada ou cozida. Ele, portanto, pede bebidas que tragam leveza ao todo.
Essa é a característica de efervescente. Assim, com qualquer compota de fruta vermelha, um Cerdon com aromas a morango e framboesa desempenhará perfeitamente este papel. Mas muitos produtores do Loire também produzem vinhos espumantes rosé, na maioria das vezes da variedade de uva Gamay, que aqui oferecem as possibilidades de emparelhamento mais interessantes, desde que não sejam escolhidos muito secos.
Por outro lado, com um enfeite de maçã, uma cidra ½ seca vai combinar perfeitamente.
Ideias de preços (em 2011):
- Cerdon 5 a 8 €
- Espumante rosé de Gamay 4 a 8 €
- Sidra ½ seg 2 a 6 €
M. Chassin
Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
