Aqui está uma receita deliciosa de torta de ruibarbo, crocante por fora e macia por dentro.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 rolo de massa quebrada
- 800 g ruibarbo
- 170 g de açúcar mascavo
- 40 g de manteiga ½ sal
- 2 ovos
- 30 cl de leite
- 20 cl de creme líquido
- grãos de baunilha
Torta de ruibarbo
Pré-aqueça o forno a 210 ° C (Th.7).
- Apare as pontas das hastes, bata, lave e corte em seções.
- Em uma panela, derreta 40 g de manteiga, coloque os pedaços de ruibarbo ali.
- Polvilhe com 120 g de açúcar.
- Cozinhe em fogo alto por 10 a 12 minutos até que a água da vegetação tenha evaporado e o ruibarbo caramelizado ligeiramente.
- Unte com manteiga uma forma de torta e dê forma à massa quebrada. Pique o fundo e as bordas com um garfo.
- Adicione o ruibarbo resfriado.
- Numa tigela, bata os ovos com o resto do açúcar e a baunilha, despeje o leite e depois as natas. Misture bem.
- Despeje sobre a torta.
- Asse e cozinhe por 30 a 40 minutos (a torta deve ficar dourada).
- Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos. Desenforme virando-o sobre uma forma de torta.
Chef's BABA
Você pode substituir o ruibarbo por outras frutas da estação.
Saiba mais sobre ruibarbo:
Somente os pecíolos das folhas do ruibarbo podem ser comidos crus, cozidos, em tortas, em geléia ou como
verdura. A acidez da planta deve ser reduzida com sal ou açúcar. As variedades vermelhas carmim de ruibarbo são mais
tenras do que as verdes.
Lado da adega:
O ruibarbo é um alimento surpreendente pelas suas características gustativas; De facto, apresenta uma acidez notável e
aromas originais que combinam o vegetal com uma dimensão frutada a evocar citrinos e frutos vermelhos.
Embora temperado pela doçura do açúcar e do creme nesta preparação, continua difícil de combinar e requer vinhos com
temperamento. O poder e o frutado de um floco de Gascogne rosé , mistelle d'Armagnac , vão dar uma aliança que vai manter a frescura sem acentuar a expressão do ruibarbo. Um Montlouis suave , por sua vez, realça o aroma da preparação ao mesmo tempo que lhe confere uma tonalidade adicional de maturidade.
Ideias de preços (em 2013): Moelleux Montlouis 7 a 18 €, Floc de Gascogne 8 a 14 €
M. Chassin
Receita: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
