Bife bourguignon no forno, com cogumelos e bacon

Uma verdadeira instituição da gastronomia francesa, o boeuf bourguignon é especialmente popular no inverno.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 dente de alho
1 cebola
150 g de cebolas brancas pequenas
150 g de bacon defumado
140 g de cogumelos botão
3 raminhos de salsa
2 colheres de sopa. sopa de óleo
800 g de carne (chuck, twins, nut lodge)
60 g de manteiga
40 g de farinha
50 cl de vinho tinto (Borgonha)
30 cl de caldo de carne
Sal, pimenta moída na hora

Preparação : 20 min Cozimento : 2 h 30 min

Bife bourguignon com bacon e cogumelos

A Borgonha não é a única a ter sua receita de carne bovina. Carbonade flamengo , dauphinoise bovina, gordura dupla de Lyon ou bife de Bordeaux completam este Tour de France!

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th. 6).

- Descasque, lave e pique o alho e a cebola.

- Descasque as cebolas brancas pequenas, corte os talos. Lave-os.

- Mergulhe o bacon por 1 a 2 minuto (s) em água fervente, escorra e deixe esfriar.

- Limpe os cogumelos botão, corte-os em quartos.

- Retire as folhas e lave a salsa, pique.

- Em uma caçarola, aqueça o azeite, sele os pedaços de carne por todos os lados (até ficarem coloridos), retire.

Descarte o óleo e substitua por 40 g de manteiga. Derreta e coloque o alho picado e a cebola, mexa. Adicione a carne, polvilhe com farinha, misture e leve ao forno a caçarola por 5 minutos.

- Retire a caçarola do forno , despeje o vinho e o caldo de carne, leve ao fogo e leve ao fogo mexendo sempre, tempere. Cubra e leve ao forno por 2 a 2:30.

- Numa frigideira derreta os restantes 20 g de manteiga, salteie os cogumelos e o bacon (sem os secar) durante 3 minutos.

- Cerca de 15 minutos antes do final do cozimento, acrescente as cebolas pequenas, os cogumelos e o bacon ao conteúdo da caçarola.

- Sirva bem quente na caçarola, polvilhe com salsa.

BAba do Chef

Cozinhar em um forno de bourguignon permite cozinhar uniformemente.

Este prato pode ser servido com massa, batata no campo ou arroz.

Do lado da adega, que vinho para o bife da Borgonha

Aqui está um prato tradicional com múltiplas interpretações. Aqui, o cozimento e o uso de caldo reforçam a maciez.

A idéia de que se deve usar o mesmo vinho que para cozinhar não é totalmente correta; é antes uma questão de estilo a respeitar, e é lamentável, se alguém quiser provar uma bela garrafa de Pommard, sacrificá-la no molho, enquanto uma garrafa de Burgundy genérico resolve o problema.

Um vinho da mesma região continua sendo o casamento mais óbvio; para um pouco de frescura aromática, opte por um vinho jovem e ainda tânico, sendo a agressividade dos taninos atenuada pela maciez da carne, mas para os amantes da maciez e carácter carnudo, um vintage mais antigo será mais adequado.

Se quiser transformar o prato em bife “Bordeaux” ou “Chinon”, aplica-se a mesma regra.

Sr. Chassin