Na primavera chega a época dos espargos e sua deliciosa receita de velouté de espargos, 'chantilly' com curry.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 300 g de aspargos brancos tenros
- 1 cebola
- 20 g de manteiga com sal
- 40 cl de caldo de galinha
- 40 cl de creme líquido integral
- 1 Colher de Sopa. colher de chá de curry
- gomasio (por conveniência)
- Sal
- Pimenta moída na hora
Velouté de espargos, creme de curry
- Lave e descasque os aspargos. Corte o pé e amarre-os em feixes.
- Cozinhe em água fervente com sal por 20 a 30 minutos, dependendo do tamanho.
- Descasque, lave e pique a cebola.
- Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola picada por 3 minutos, acrescente o caldo de frango e continue cozinhando por 5 minutos. Temporada.
- Misture os aspargos cortados com o caldo de frango com cebola e acrescente 10 cl de creme de leite. Mantenha a sopa quente.
- Bata o restante do creme de leite (bem frio) em chantilly, juntando o curry, o sal e a pimenta.
- Despeje o velouté em verrines. Adicione um toque de chantilly e decore com gomasio.
Receita: A. Beauvais, Foto: A. Roche