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Como entrada, os aspargos brancos combinam perfeitamente com a mostarda com esta receita de aspargos com molho de mostarda.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 cacho de espargos brancos
  • Sal grosso, pimenta moída na hora

Para o molho de mostarda:

  • ½ ramo de cebolinhas
  • 1 Colher de Sopa. colher de sopa de vinagre de cidra
  • 3 colheres de sopa. creme de leite
  • ½ colher de chá mostarda
  • Sal, pimenta moída na hora

Espargos brancos com molho de mostarda

  • Descasque os aspargos com um descascador. Lave-os e amarre-os em um feixe.
  • Cozinhe-os em água fervente salgada com sal grosso até ficarem macios.
  • Resfrie-os em água gelada e seque. Guarde-os na geladeira até a hora de servir.

Para o molho de mostarda:

  • Lave e corte a cebolinha em pedaços pequenos.
  • Em uma tigela, coloque o sal e a pimenta e despeje o vinagre de cidra. Adicione as natas, a cebolinha, a mostarda e ajuste os temperos se necessário.

Quando estiver pronto para servir, cubra os aspargos com uma gota de molho e vire o moinho de pimenta.

Chef's BABA

Para guardar os espargos crus , coloque-os na gaveta de legumes do seu frigorífico (máximo 3 dias), em fardos e embrulhados num pano, de preferência com as pontas para cima. Depois de cozidos, não coloque mais na geladeira, eles perdem todos os sabores e amolecem.

Como a temporada de espargos é bastante curta, existem soluções para aproveitá-la por mais tempo.

Branqueados, podem ser congelados , caso contrário, podem ser colocados em potes. Para isso, descasque os aspargos, corte-os até aos frascos (1,5 l) e guarde-os de cabeça para baixo. Despeje 1 colher de chá. de sal grosso e água até ele, então esterilize. Você poderá consumir seus aspargos ao longo do ano.

Para variar os prazeres, você pode substituir o molho de mostarda por uma máquina de crumble com sal (farinha, manteiga, pinhões em pó) ou por um gratinado de parmesão (ovo, creme e parmesão) para passar alguns minutos na grelha antes provar.

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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