Como entrada, os aspargos brancos combinam perfeitamente com a mostarda com esta receita de aspargos com molho de mostarda.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 cacho de espargos brancos
- Sal grosso, pimenta moída na hora
Para o molho de mostarda:
- ½ ramo de cebolinhas
- 1 Colher de Sopa. colher de sopa de vinagre de cidra
- 3 colheres de sopa. creme de leite
- ½ colher de chá mostarda
- Sal, pimenta moída na hora
Espargos brancos com molho de mostarda
- Descasque os aspargos com um descascador. Lave-os e amarre-os em um feixe.
- Cozinhe-os em água fervente salgada com sal grosso até ficarem macios.
- Resfrie-os em água gelada e seque. Guarde-os na geladeira até a hora de servir.
Para o molho de mostarda:
- Lave e corte a cebolinha em pedaços pequenos.
- Em uma tigela, coloque o sal e a pimenta e despeje o vinagre de cidra. Adicione as natas, a cebolinha, a mostarda e ajuste os temperos se necessário.
Quando estiver pronto para servir, cubra os aspargos com uma gota de molho e vire o moinho de pimenta.
Chef's BABA
Para guardar os espargos crus , coloque-os na gaveta de legumes do seu frigorífico (máximo 3 dias), em fardos e embrulhados num pano, de preferência com as pontas para cima. Depois de cozidos, não coloque mais na geladeira, eles perdem todos os sabores e amolecem.
Como a temporada de espargos é bastante curta, existem soluções para aproveitá-la por mais tempo.
Branqueados, podem ser congelados , caso contrário, podem ser colocados em potes. Para isso, descasque os aspargos, corte-os até aos frascos (1,5 l) e guarde-os de cabeça para baixo. Despeje 1 colher de chá. de sal grosso e água até ele, então esterilize. Você poderá consumir seus aspargos ao longo do ano.
Para variar os prazeres, você pode substituir o molho de mostarda por uma máquina de crumble com sal (farinha, manteiga, pinhões em pó) ou por um gratinado de parmesão (ovo, creme e parmesão) para passar alguns minutos na grelha antes provar.
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
