O bife de bacalhau com manteiga branca é um grande clássico mas também uma receita fácil quando bem feito.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 bifes de bacalhau (150 g cada)
- 20 g de manteiga
- Pimenta salgada
Manteiga branca
- 100 g de manteiga semi-salgada
- 3 chalotas cinzentas
- 5 cl de vinho branco seco
- 5 cl de vinagre de vinho branco (ou cidra)
- Pimenta
Bife de bacalhau na manteiga branca
Um ótimo clássico!
Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th.7).
Para a manteiga branca:
- Corte a manteiga em pedaços pequenos.
- Descasque e pique as chalotas, junte-as numa caçarola de fundo grosso. Regue com o vinho branco e o vinagre, deixe ferver e deixe evaporar lentamente. Assim que sobrar apenas o valor de uma colher de sopa, incorpore aos poucos a manteiga bem fria em fogo bem baixo. Bata até que o molho fique homogêneo e tempere.
- Disponha os bifes de bacalhau em uma assadeira antiaderente, polvilhe a superfície com pedaços de manteiga. Asse por 5 a 8 minutos (dependendo da espessura do peixe).
- Sirva os bifes de bacalhau com o molho de manteiga branca.
Chef's BAba para uma manteiga branca fácil
Para dar mais cremosidade e estabilidade ao molho de manteiga branca, é possível adicionar 2 colheres de sopa de crème fraîche logo após a incorporação da manteiga.
Se você não quiser os pedaços de chalota no molho, a manteiga branca pode ser filtrada.
Lado da adega : Gros-plant da região de Nantes nas borras
Foto: C. Herlédan
