Aqui está um casamento feliz entre peito de pato e repolho roxo, uma mistura de maciez, acidez e sabores.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 repolho roxo
- 50 g de gordura de pato
- 25 cl de vinho tinto encorpado (tipo Costières de Nîmes)
- 2 colheres de sopa. colher de sopa de vinagre de vinho
- 30 g de geleia de groselha
- 500 g de batatas (Charlotte)
- 20 g de manteiga semi-salgada
- 1 Colher de Sopa. sopa de óleo
- 4 peitos de pato (150 g cada)
- 1 Colher de Sopa. colher de chá de especiarias (pimenta, cravo moído)
- Pimenta salgada
Molho
- 50 g de manteiga semi-salgada
- 25 cl de caldo de galinha
- Pimenta salgada
Peito de pato com repolho roxo
- Lave o repolho, retire a costela maior e corte-a em tiras finas.
- Derreta a gordura do pato, doure o repolho por 15 minutos em fogo baixo.
- Adicione o vinho, o vinagre e a geleia de groselha. Cubra novamente por 15 minutos.
Pré-aqueça o forno a 140 ° C (th.4).
- Descasque, lave e rale as batatas.
- Numa frigideira, aqueça 20 g de manteiga e o azeite, junte as batatas.
- Cozinhe esta galette em fogo médio por 5 minutos de cada lado.
- Mantenha aquecido no forno.
Para o molho:
- Corte a manteiga fria em pedaços.
- Despeje o caldo de frango em uma panela em fogo médio, reduza e vá incorporando a manteiga sem parar de bater.
- Ajuste o tempero.
- Polvilhe os filés de pato com especiarias.
- Coloque-os em uma panela quente (com a pele voltada para baixo primeiro) e cozinhe por 4 a 5 minutos de cada lado.
- Corte os filés de pato em rodelas. Coloque-os em pratos quentes, acompanhados da panqueca de batata, repolho.
- Regue com o molho.
Informação adicional
- CHEF'S BABA
Esta receita pode ser feita com pombo, codorna, lombo de porco …
- CELAR LADO:
Corbières Faugères
- COZINHANDO PALAVRAS
- Tampa : despeje um líquido (um creme, um molho, um coulis …) para cobrir uma preparação.
- Molho : preparar os alimentos para cozinhar ou servir à mesa, retirando tudo que atrapalhe a apresentação para torná-los ainda mais apetitosos.
- Reduzir : evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento, levando-o à fervura.
Foto: C. Herlédan