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Aqui está um casamento feliz entre peito de pato e repolho roxo, uma mistura de maciez, acidez e sabores.

Ingredientes para 4 pessoas

  • 1 repolho roxo
  • 50 g de gordura de pato
  • 25 cl de vinho tinto encorpado (tipo Costières de Nîmes)
  • 2 colheres de sopa. colher de sopa de vinagre de vinho
  • 30 g de geleia de groselha
  • 500 g de batatas (Charlotte)
  • 20 g de manteiga semi-salgada
  • 1 Colher de Sopa. sopa de óleo
  • 4 peitos de pato (150 g cada)
  • 1 Colher de Sopa. colher de chá de especiarias (pimenta, cravo moído)
  • Pimenta salgada

Molho

  • 50 g de manteiga semi-salgada
  • 25 cl de caldo de galinha
  • Pimenta salgada

Peito de pato com repolho roxo

  • Lave o repolho, retire a costela maior e corte-a em tiras finas.
  • Derreta a gordura do pato, doure o repolho por 15 minutos em fogo baixo.
  • Adicione o vinho, o vinagre e a geleia de groselha. Cubra novamente por 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 140 ° C (th.4).

  • Descasque, lave e rale as batatas.
  • Numa frigideira, aqueça 20 g de manteiga e o azeite, junte as batatas.
  • Cozinhe esta galette em fogo médio por 5 minutos de cada lado.
  • Mantenha aquecido no forno.

Para o molho:

  • Corte a manteiga fria em pedaços.
  • Despeje o caldo de frango em uma panela em fogo médio, reduza e vá incorporando a manteiga sem parar de bater.
  • Ajuste o tempero.
  • Polvilhe os filés de pato com especiarias.
  • Coloque-os em uma panela quente (com a pele voltada para baixo primeiro) e cozinhe por 4 a 5 minutos de cada lado.
  • Corte os filés de pato em rodelas. Coloque-os em pratos quentes, acompanhados da panqueca de batata, repolho.
  • Regue com o molho.

Informação adicional

  • CHEF'S BABA

Esta receita pode ser feita com pombo, codorna, lombo de porco …

  • CELAR LADO:

Corbières Faugères

  • COZINHANDO PALAVRAS
  1. Tampa : despeje um líquido (um creme, um molho, um coulis …) para cobrir uma preparação.
  2. Molho : preparar os alimentos para cozinhar ou servir à mesa, retirando tudo que atrapalhe a apresentação para torná-los ainda mais apetitosos.
  3. Reduzir : evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento, levando-o à fervura.

Foto: C. Herlédan

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