Coulemelle - alto lépiote: descrição, confusão, escolha

Um grande clássico dos cogumelos comestíveis em todos os sentidos da palavra, o coumelle é um cogumelo generoso, tanto em tamanho como em sabor.

Nota importante: Se tiver a menor dúvida sobre a identificação de um cogumelo, não hesite em consultar um farmacêutico.

Nome latino: Macrolepiota procera
Nomes comuns: Coulemelle, alto lépiote, afilhado, Saint-Michel, guarda-sol, nariz de gato
Família: Agaricaceae Comestibilidade: Excelente comestível (jovem)

Como é o coumelle?

Chapéu

A tampa do lepiote levantada pode ser de 10 a 40 cm de largura. É marrom-acinzentado no estágio juvenil e gradualmente clareia.

Como o coprin peludo, o cogumelo guarda-sol é um pouco desagradável, mas também coberto de escamas. Esparsos na parte inferior da calota, são mais numerosos subindo em direção ao topo montanhoso. Esse traço de caráter lhe rendeu seu outro nome de "nariz de gato" .

Pé

É oco, com 2-3 cm de espessura e pode atingir uma altura de 15 a 25 cm, até 35, dependendo das condições. Sua base bulbosa tem de 4 a 5 cm de largura e vai diminuindo gradativamente.

O pé é mais ou menos manchado de branco e marrom acinzentado. Também possui um anel duplo que pode deslizar e cujas bordas parecem rasgadas.

O pé é indigesto e não merece seu lugar no prato.

Lâminas

Livres e brancos, eles então assumem uma tonalidade creme, muitas vezes manchados de marrom.

Cadeira

De cor esbranquiçada, é macio e saboroso. Também exala um agradável aroma de cogumelo.

Macrolepiota procera: possível confusão

O maior risco é confundir a coumella com seus primos lepiotes como:

• A lepiota marrom-rosada (Lepiota brunneoincarnata), menor, mal chega a 10 cm de altura, por 7 cm de diâmetro. Seu chapéu é marrom rosado e suas escamas são mais numerosas. Além disso, o anel é pouco visível e não desliza no pé. Cuidado, esse fungo é mortal.
• Chlorophyllum brunneum ou lepiote venenoso é enganoso porque é do mesmo tamanho que o cogumelo guarda-sol.No entanto, distingue-se pelo seu chapéu mais leve e menos escamoso, bem como pelo seu anel simples. Uma pista para sua toxicidade: geralmente cresce em composto, esterco e outros resíduos.
• Alguns amanitas como a pantera amanita (Amanita pantherina) podem se parecer com o cogumelo guarda-sol. Observe o anel na altura do pé: é simples e não desliza. Esta espécie é muito venenosa.
• Muito menos perigoso, e até delicioso, o esfarrapado lepiote (Chlorophyllum rhacodes) é menor e as escamas de seu chapéu são mais bege do que cinza.

Onde e quando colher o cogumelo guarda-sol?

O lepiote criado é encontrado com mais frequência em bosques de folha caduca, prados, pastagens e às vezes nas margens de estradas e caminhos.

A colheita do coumelle se estende da primavera até o outono. O cogumelo cresce em abundância durante o pré-inverno, o que lhe rendeu um de seus muitos nomes: Saint-Michel (comemorado em 29 de setembro).

Como preparar e cozinhar lepiote elevado?

Como acontece com todos os cogumelos, prepare o coumelle limpando-o com um pincel ou pincel. Limite o enxágue com água o máximo possível, que deve ser usado apenas como último recurso (enche o cogumelo com água e altera seu sabor).

É aconselhável cozinhar apenas a tampa, pois o caule é muito fibroso para ser comido.

Para aproveitar ao máximo seu sabor, frite o coumelle em uma frigideira com um pouco de manteiga ou azeite. Espere até que a água do cogumelo evapore e fique com uma cor bonita.

Versátil, a carne do coumelle pode acompanhar carnes, ser cozida em omelete, com natas, etc. Resumindo, você é mimado pela escolha!

Consuma apenas cogumelos guarda-sol jovens cujas tampas não estejam totalmente abertas. De fato, as fibras dos indivíduos mais velhos podem se acumular no intestino e causar pequenas obstruções intestinais em algumas pessoas.

Como armazenar coumelle?

Depois de limpar bem a palheta e retirar as partes danificadas, a melhor forma de conservá-la é secá-la. Existem dois métodos possíveis para isso:

• Ou em grelhas, disponha os cogumelos sem que se toquem, depois de cortados em pedaços.
• Ou enfiando os coumelles (inteiros ou em pedaços) com linha e agulha. Os rosários assim criados são então suspensos.

Em ambos os casos, a secagem deve ser feita em local seco e muito bem ventilado.

Cogumelos estão prontos para armazenamento quando quebram sob pressão. Certifique-se de armazená-los em um recipiente hermético para não estragar seus esforços.