Aqui está a deliciosa receita de terrina de frango com ervas, tão saborosa quanto perfumada.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1/2 frango desossado (700 a 800 g)
- 110 g de barriga de porco fresca
- 50 g de presunto branco (calcanhar)
- 150 g de vitela (nozes)
- 25 cl de creme (30% de gordura)
- 1 ovo
- 5 cl de armagnac
- 2 colheres de sopa. salsa picada
- 2 colheres de sopa. cebolinhas picadas
- 2 colheres de sopa. colher de sopa de estragão
- 2 chalotas
- 15 g de manteiga semi-salgada
- 200 g de gordura de bacon bardo
- Pimenta salgada
Terrina de frango com ervas
- Lave e pique as ervas.
- Descasque, lave e pique a cebola.
- Corte as carnes em tiras (reserve um filé de frango). Picar.
Em uma saladeira,
- Trabalhe o recheio assim obtido com as natas, o ovo e o armagnac.
- Temporada.
- Derreta a manteiga, coloque a chalota nele.
- Deixe esfriar e adicione ao conteúdo da tigela.
- Corte o filé de frango restante em tiras grandes.
- Forre a terrina com bardos, distribua metade do recheio, coloque as tiras de filé de frango por cima.
- Cubra com o recheio restante e uma camada de bardos.
- Deixe repousar no frio por algumas horas.
- Despeje 1,5 l de água na parte inferior de um vaporizador.
- Deixe ferver e cozinhe a terrina na parte superior por 45 a 50 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th.6).
- Asse a terrina por 10 a 15 minutos para colorir a superfície.
- Retire do forno, coloque uma pequena tábua em cima com um peso até esfriar.
Chef's BABA
Base de temperos por quilo de carne:
- 20 g de sal
- 5 g de pimenta
Receita: CIDIL, Foto: C. Herlédan