Aqui está uma receita deliciosa de bourride de tamboril com chouriço e seu molho com sabor de anis.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 3 chalotas
- 100 g de chouriço
- 25 cl de creme líquido
- 800 g de tamboril desossado
- 30 g de manteiga semi-salgada
- 400g de tomate pelado e amassado (enlatado)
- 1 Colher de Sopa. colher de sopa de cana de açúcar
- 5 cl de pastis
- 10 cl de vinho branco
- Sal, pimenta moída na hora
Bourride de tamboril
- Descasque, lave e pique bem as cebolas.
- Retire a pele do chouriço. Corte em fatias finas.
- Em uma panela sem gordura, torrar levemente o chouriço. Reserve ⅓ para o curativo.
- Despeje o creme líquido e aqueça em fogo baixo por 5 minutos. Mixer.
- Corte o tamboril em seções.
- Em uma frigideira, derreta a manteiga semi-salgada; quando espumoso, doure levemente os pedaços de tamboril nele. Retire da frigideira e coloque em uma vasilha.
- Refogue as chalotas na frigideira. Adicione a pasta de tomate e o açúcar, cozinhe por mais 5 minutos. Despeje o pastis e depois o vinho branco, reduza por 5 minutos.
- Substitua as seções de tamboril. Adicione o creme de chouriço, ajuste os temperos. Misture, tampe e cozinhe por 15 minutos.
- Sirva com umas rodelas finas de chouriço grelhado.
BAba do Chef
Esta receita pode ser servida com arroz integral, quinua ou vegetais salteados no wok.
Saiba mais sobre o tamboril
Um peixe de aparência muito feia, o burbot há muito que amedronta os pescadores que o jogaram de volta na água quando foi pego em suas redes para evitar a má sorte. Hoje em dia, o tamboril ainda recebe apelidos nada lisonjeiros, como "sapo" ou "demônio do mar".
Receita: A. Beauvais, Foto: A. Roche