Vamos aproveitar os dias de sol para cozinhar este delicioso pargo na brasa, aromatizado com erva-doce e limão e acompanhado de alevino e molho virgem.
Ingredientes para 2 pessoas
- 700 a 800 g de dourada
- 6 mini erva-doce
- 2 a 3 dentes de alho
- 1 tomate
- 1 quilo de maçãs alevinos
- 2 cebolas novas
- 1 limão
- Tomilho, alecrim, louro
- Azeite
- Sal, pimenta, chili
Molho virgem
- 10 azeitonas pretas
- Alcaparras de 30 g
- 2 cebolas novas
- 80 g de tomate esmagado
- 2 suco de limão
- 80 dl de azeite
- Sal, Pimenta, Pimenta Espelette
Churrasco Dourado: Funcho e Limão, Molho Virgem
Peça ao seu peixeiro para preparar a dourada para você.
Prepare a guarnição que servirá para cozinhar o peixe: coloque os ramos de erva-doce na dourada, corte o tomate em rodelas, levante os gomos de limão e corte as cebolas novas.
Coloque suavemente o pargo na grelha bem temperado e pincelado com azeite. Deixe cozinhar por 8 a 10 minutos de cada lado.
Enquanto isso, cozinhe as maçãs alevinos por 20 minutos em água e sal, deixe esfriar. Corte em 2 e coloque delicadamente sobre a churrasqueira e tempere.
Para o molho, corte as azeitonas, os tomates e as cebolinhas de forma idêntica (do tamanho de alcaparras). Adicione o suco dos limões e o azeite. Ajuste o tempero.
No final da cozedura, coloque delicadamente o pargo e as batatas num prato e polvilhe com o molho virgem.
O que é uma dourada?
A dourada ou Sparus aurata é considerada a "dourada real", título a que as menos conhecidas espécies rosadas ou cinzentas não têm direito. Seu nome aceita duas grafias: "dourada" ou "dourada" . A dourada é caracterizada por um reflexo dourado entre os dois olhos, sem dúvida na origem do seu nome, e pelo seu apelido de "bela com as sobrancelhas douradas". A dourada tem uma polpa mais fina. É uma estrela na cozinha e um aliado seguro para quem aposta na linha e na forma, mas ao mesmo tempo é gourmets.
Onde é pescado? Capturado no Mediterrâneo e no Atlântico, é um peixe costeiro. A dourada é pescada de diferentes formas, com arrasto pelágico ou de fundo, linha de mão, palangre, rede recta e tresmalho.
Como escolher? Bela firmeza, olhos brilhantes, escamas úmidas, guelras de um vermelho vivo: sinais de perfeita frescura que nunca enganam. As escamas sólidas da dourada requerem a mão de um especialista, o seu peixeiro, para serem removidas. Isso impedirá que você os encontre por toda a cozinha. A dourada mantém-se bem e congela ainda melhor. Para conservá-lo por vários meses, é necessário escalonar e esvaziar, depois armazenar no freezer.
O que comemos na dourada? No dourado, tudo é bom. Lembre-se de guardar cabeças e ossos para preparar caldo ou caldo de carne e sopa de peixe. E o sabor das bochechas é delicioso. A dourada é comida de várias formas, apreciada por todos. Necessita apenas de uma cozedura sob vigilância para não ressecar, podendo ser consumida no forno, no vapor, na frigideira ou no grelhador.
Você sabia ? Douradas são animais hermafroditas, mudam de sexo durante a vida
Preço médio por quilo: entre 12 e 14 euros / kg
Receita: Christian Etchebest - Crédito da foto: Laurent Rodriguez -Pavillon França