Este é um delicioso retorno da pesca com esta receita fácil e rápida de massa.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 800 g de berbigão
- 1 chalota
- 1 dente de alho
- 30g de manteiga
- 1/2 taça de vinho branco
- 250 g de macarrão (formato de borboleta)
- 5 cl de azeite
- 1/2 ramo de salsa de folhas planas
- 1 punhado de folhas de salada para bebê
Para o vinagrete:
- 1 Colher de Sopa. colher de sopa de vinagre de cidra
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de creme líquido (30% de gordura)
- Sal, pimenta moída na hora
Salada de macarrão com berbigão
Para as conchas:
- Mergulhe as amêijoas em várias águas.
- Descasque, lave e pique a cebola e o alho.
- Numa caçarola, derreta a manteiga, refogue a cebola e o alho. Regue com o vinho branco. Junte as amêijoas, tampe e cozinhe por 3 a 4 minutos, até que se abram.
- Descasque as amêijoas. Filtre o suco. Reserve o todo na geladeira.
- Cozinhe o macarrão em água fervente com sal com sal grosso (cozinhe al dente). Escorra, transfira para uma saladeira e polvilhe com metade do azeite. Deixe esfriar e leve à geladeira.
- Lave, retire as folhas e pique a salsa.
Para o vinagrete:
- Em uma tigela, despeje o vinagre, tempere com sal e pimenta, despeje aos poucos o creme.
- Relaxe o vinagrete com um fiozinho do suco de berbigão filtrado. Tempere ao seu gosto.
- Disponha o macarrão, o berbigão e a salsa em pratos fundos e polvilhe com o vinagrete. Distribua alguns rebentos jovens. Desfrute fresco!
Lado da adega
A massa é sempre um excelente suporte para realçar os aromas de uma preparação. Aqui, é o carácter iodo do marisco que se destaca, enquanto a dimensão salgada do prato é atenuada pelas notas picantes do vinagrete.
Os adeptos da frescura escolherão preferencialmente um branco com acidez sustentada mas que seja discreto ao nível aromático para não dominar a subtileza do carácter marítimo do final. Assim, um Gros Plant du Pays Nantais tocará essa partitura com prazer. Quem deseja uma aliança mais terna prefere um rosé como o Fief Vendéen, a junção atlântica das vinhas do sul e do norte, e que, embora redondo e flexível, continua fresco.
Sr. Chassin
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel