Mime-se com esta compota de cebolinha, creme com bacon, um aperitivo fácil de preparar e particularmente saboroso antes de iniciar a refeição.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 fatias grossas de bacon defumado
- 15 cl de creme líquido
- 1 cebola
- 150 g de ameixas sem caroço
- 30g de manteiga
- 2 fatias finas de bacon defumado
- Pimenta moída na hora
Compota de cebola com ameixa e creme com infusão de bacon
Um aperitivo muito moderno, fácil de preparar e particularmente saboroso antes de iniciar a refeição!
- Corte as fatias grossas de bacon em pedaços pequenos.
- Despeje o creme líquido em uma panela e deixe esfriar. Junte os pedaços de bacon, deixe esfriar, tampe e leve à geladeira.
- Deixe em infusão por 6 horas.
- Filtre o conteúdo da panela, tempere com pimenta e bata vigorosamente o creme de infusão de bacon obtido até aderir aos galhos do batedor.
- Reserve na geladeira.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th. 6).
- Descasque, lave e pique a cebola.
- Corte as ameixas em pedaços.
Em uma frigideira,
- Derreta a manteiga, refogue a cebola, acrescente os pedaços de ameixa.
- Misture, tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos em fogo baixo (adicione um pouco de água se necessário para evitar que as ameixas grudem na frigideira). Mixer.
- Corte as fatias finas de peito em 4 pedaços. Coloque-os em uma assadeira no forno. Asse e cozinhe até dourar levemente.
- Esponja em papel absorvente.
Em 4 verrines,
- Coloque uma base de compota de cebolinha-ameixa morna.
- Por cima, espalhe o chantilly com bacon e decore com 2 pedaços de bacon defumado crocantes.
- Aproveite rapidamente!
Chef's BABA
É possível usar um sifão para aumentar o volume do creme em dez vezes.
Infundido com bacon, o creme líquido também pode ser infundido com hortelã, alho, tomilho …
Lado da adega
Esse tipo de preparação, na maioria das vezes servido em copo , está muito "na moda" hoje. Além do efeito fashion, seu
caráter cremoso, macio, homogêneo e levemente adocicado, apenas contrastado por uma nota crocante trazida pela fina fatia de bacon,
é uma daquelas preparações regressivas que evocam os sabores da infância.
Essas preparações são servidas como entrada , mas também podem acompanhar o aperitivo ; em todos os casos, pedem vinhos com um carácter forte.
Para os amantes do Porto , é hora de servir uma garrafa de tawny para um acorde de fortalecimento no aroma e no sabor.
Para quem se intimida com o excesso de doçura, um rancio seco , aperitivo muitas vezes injustamente negligenciado, brinca com o contraste na boca e na mesma direção no nariz.
Por fim, ao escolher um Cerdon , um espumante rosé da Bugey in Savoy, trará maior frescura ao conjunto pelo contraste criado.
Ideias de preços:
- porta tawny 8 a 15 €,
- rancio seco de € 7 a € 15,
- cerdon 5 a 8 €.
Sr. Chassin
Palavras da cozinha
Suor : retire a água da vegetação de um vegetal aquecendo-o suavemente sem colorir com uma substância gordurosa para concentrar os
sabores.
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
