Compota de cebola com ameixa e creme com infusão de bacon

Mime-se com esta compota de cebolinha, creme com bacon, um aperitivo fácil de preparar e particularmente saboroso antes de iniciar a refeição.

Ingredientes para 4 pessoas:

2 fatias grossas de bacon defumado
15 cl de creme líquido
1 cebola
150 g de ameixas sem caroço
30g de manteiga
2 fatias finas de bacon defumado
Pimenta moída na hora

Compota de cebola com ameixa e creme com infusão de bacon

Um aperitivo muito moderno, fácil de preparar e particularmente saboroso antes de iniciar a refeição!

Corte as fatias grossas de bacon em pedaços pequenos.
Despeje o creme líquido em uma panela e deixe esfriar. Junte os pedaços de bacon, deixe esfriar, tampe e leve à geladeira.
Deixe em infusão por 6 horas.
Filtre o conteúdo da panela, tempere com pimenta e bata vigorosamente o creme de infusão de bacon obtido até aderir aos galhos do batedor.
Reserve na geladeira.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th. 6).

Descasque, lave e pique a cebola.
Corte as ameixas em pedaços.

Em uma frigideira,

Derreta a manteiga, refogue a cebola, acrescente os pedaços de ameixa.
Misture, tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos em fogo baixo (adicione um pouco de água se necessário para evitar que as ameixas grudem na frigideira). Mixer.
Corte as fatias finas de peito em 4 pedaços. Coloque-os em uma assadeira no forno. Asse e cozinhe até dourar levemente.
Esponja em papel absorvente.

Em 4 verrines,

Coloque uma base de compota de cebolinha-ameixa morna.
Por cima, espalhe o chantilly com bacon e decore com 2 pedaços de bacon defumado crocantes.
Aproveite rapidamente!

Chef's BABA

É possível usar um sifão para aumentar o volume do creme em dez vezes.
Infundido com bacon, o creme líquido também pode ser infundido com hortelã, alho, tomilho …

Lado da adega

Esse tipo de preparação, na maioria das vezes servido em copo , está muito "na moda" hoje. Além do efeito fashion, seu
caráter cremoso, macio, homogêneo e levemente adocicado, apenas contrastado por uma nota crocante trazida pela fina fatia de bacon,
é uma daquelas preparações regressivas que evocam os sabores da infância.

Essas preparações são servidas como entrada , mas também podem acompanhar o aperitivo ; em todos os casos, pedem vinhos com um carácter forte.

Para os amantes do Porto , é hora de servir uma garrafa de tawny para um acorde de fortalecimento no aroma e no sabor.

Para quem se intimida com o excesso de doçura, um rancio seco , aperitivo muitas vezes injustamente negligenciado, brinca com o contraste na boca e na mesma direção no nariz.

Por fim, ao escolher um Cerdon , um espumante rosé da Bugey in Savoy, trará maior frescura ao conjunto pelo contraste criado.

Ideias de preços: