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Aqui está uma receita maravilhosa para uma mordida de rainha com mexilhões, camarões, cogumelos e linguado como peixe.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 300 g de mexilhões
  • 3 copos de cidra
  • 150 g de cogumelos botão
  • 1/2 ramo de salsa de folha plana
  • 12 camarões rosa
  • 2 lindos filetes de linguado
  • 30 cl de caldo de peixe
  • 1 ovo
  • 4 colheres de sopa. creme fresco
  • 1 Colher de Sopa. de Calvados
  • 20 g de manteiga
  • 4 mordidas prontas para enfeitar
  • Pimenta salgada

Bites to the Queen "

- Raspe e lave os mexilhões, coloque-os em uma caçarola. Adicione a cidra, tampe e aqueça em fogo alto. Quando os mexilhões estiverem abertos, retire-os da caçarola e descasque-os. Filtre e reserve o suco obtido.

- Limpe e pique os cogumelos botão.

- Lave e pique a salsa rasa.

- Descasque os camarões e corte-os em 2 ou 3 pedaços (dependendo do tamanho).

- Corte os filetes de sola em secções de 1,5 cm de largura.

- Em uma panela, despeje o caldo de peixe. Leve para ferver. Adicione o linguado, tampe e cozinhe fora do fogo por 2 a 3 minutos.

Pré-aqueça o forno a 150 ° C (th.5)

- Misture a gema com uma colher de crème fraîche e os calvados. Reserva.

- Derreta 20 g de manteiga em uma panela, acrescente os cogumelos.

Cozinhe em fogo baixo por 3 minutos. Adicione o caldo do cozimento dos mexilhões e evapore o líquido pela metade. Incorpore as 3 colheres de sopa restantes de crème fraîche pesado. Deixe ferver por 3 a 4 minutos e adicione, mexendo, a mistura de ovo / creme / calvados. Junte os mexilhões, o camarão, o linguado e a salsa. Misturar. Divida em mordidas prontas para enfeitar.

- Asse e cozinhe por 5 a 6 minutos.

- Servir quente.

BAba do Chef:

Na barraca, escolha você mesmo o seu linguado antes de mandar os peixeiros se levantarem. Evite redes colocadas no gelo.

Do lado da adega, vinho para acompanhar um lanche

Aqui está uma versão marítima de um grande clássico da cozinha burguesa. A contribuição da massa folhada, tão cara a este, dá por sua

relevo crocante com final macio e maduro e notas amanteigadas que fazem a ligação entre a sidra e os aromas marítimos. Em contrapartida, imaginamos vinhos com acidez sustentada, os de Chenin en Loire combinam esta característica com, para alguns terroirs, uma densidade na boca que permite que o vinho não se esgote na frente do prato. É o caso das safras finas de Jasnières em Touraine e Savennières em Anjou. Uma bela estrutura ácida, que também é a característica de um Chardonnay d'Arbois cujos aromas amanteigados irão reforçar os da massa folhada; da mesma forma mas no sentido da redondeza e da maciez do prato, escolheremos um Pouilly-Fuissé, feito a partir da mesma casta.

Sr. Chassin

COZINHANDO PALAVRAS

Picar: corte em fatias finas.

Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan

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