Saia da vitela, opte por uma receita de blanquette de bacalhau sempre com cogumelos e natas!
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 bifes de bacalhau (130 g cada, sem pele)
- 3 chalotas
- 2 cenouras
- 1 abobrinha
- 300 g de cogumelos botão
- 1 limão
- 40g de manteiga
- 10 cl de vinho branco
- 50 cl de caldo de peixe
- 20 cl de creme líquido
- 1 ovo
- Pimenta salgada
Blanquette de bacalhau
- Descasque e pique as cebolas.
- Descasque e lave as cenouras e as abobrinhas. Corte-os em palitos finos.
- Limpe os cogumelos: mergulhe-os em dois banhos de água fria. Seque-os com batidinhas. Corte-os em rodelas finas e limpe-os.
- Em uma caçarola, derreta 20 g de manteiga, molhe as cebolas.
Regue com o vinho branco e o caldo. Deixe ferver por 5 minutos. Adicione o bacalhau, cozinhe por 8 a 10 minutos. Remova com uma escumadeira. Reserva.
- Numa frigideira, derreta o resto da manteiga, doure apenas os cogumelos. Adicione os sucos de cozimento obtidos ao conteúdo da caçarola.
- Cozinhe as cenouras e as abobrinhas no vapor por 3 minutos.
- Em uma tigela, despeje o creme de leite, acrescente uma gema de ovo, misture. Dissolva a mistura com um pouco do líquido contido na caçarola. Transfira tudo para a caçarola, misture, despeje o suco de meio limão. Temporada.
Coloque o bacalhau, os cogumelos, a cenoura e a abobrinha na caçarola. Misturar. Reaqueça sem ferver.
Servir quente.
BAba do Chef
Sirva esta blanquette com arroz pilau: doure uma cebola picada em 20 g de manteiga, acrescente 200 g de arroz. Misture e despeje 25 cl de água. Tempere, tampe e cozinhe até que a água tenha evaporado completamente.
Vinho para acompanhar a blanquette de peixe
A mistura cremosa e sedosa da blanquette vai compensar a secura carnuda e possível do bacalhau nesta receita onde o limão vem em contraponto à doçura do molho e do peixe. Se a sutileza aromática pede vinhos com mais sutileza do que força, duas direções são possíveis dependendo se se deseja reforçar a doçura e a cremosidade na boca ou trazer um pouco mais de acidez em contraste.
No primeiro caso, podemos escolher o carácter amanteigado e redondo de um Montagny, um vinho branco do sul da Borgonha, e no segundo caso, um Vouvray seco que irá trazer relevo ao mesmo tempo que realça as nuances aromáticas de cogumelos do prato. .
Para os adeptos do vinho tinto, os vinhos do Loire produzidos a partir da casta Cabernet, como o Saumur tinto servido gelado mas não gelado, irão reforçar as nuances vegetais e marítimas do final, desde que sejam escolhidos flexíveis e pouco tânicos.
Sr. Chassin
Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan