Para cozinhar bem, primeiro você precisa ter as ferramentas certas. A faca é essencial na base de todos os preparativos. Portanto, deve ser escolhido com muito cuidado. Inspire-se nas facas do chef, opte por facas de qualidade que você pode guardar por muito tempo. Saiba que existem facas para todos os usos: cortar, fatiar, desossar, detalhar… E não se esqueça de manter suas facas com nossos conselhos.
Existem várias formas de guardar uma faca: blocos com fios de polipropileno, blocos de madeira (com ranhuras para cada faca) ou bambu, barras magnéticas, etc. Escolha a solução que mais se adapta aos seus hábitos e ao seu plano de trabalho, mas saiba que é um investimento necessário para não danificar a lâmina. Bloco de Meteoro Magnético com 5 facas e Bloco de Bambu Quimono com 5 facas na Alinéa.
Qual faca para qual uso?
Todos os cozinheiros lhe dirão que, para cozinhar uma boa comida, são necessários bons utensílios . E um dos principais é a faca. É usada para fatiar, detalhar, cortar, desossar … Uma boa faca dura a vida toda se você cuidar dela. Portanto, não hesite em pagar o preço. No longo prazo, você será um vencedor. Existem facas para cada gesto na cozinha (gestos que também diferem de país para país) mas para começar uma coleção de facas, invista em facas muito versáteis . Se você tivesse que escolher apenas dois, a faca do chef e a faca de descascarseria o mais essencial. Para escolher uma faca, uma técnica imparável: experimente! A mão deve se adaptar perfeitamente ao cabo. A pegada deve ser agradável e ótima . Quanto aos materiais, pode escolher entre aço (carbono, aço inoxidável, damasco), cerâmica ou titânio (muito raro).
A faca de descascar e a faca do chef são facas multiuso. Esses são, portanto, os dois primeiros a adquirir. Atmosfera em Zwilling.
Os diferentes tipos de facas
Há uma infinidade de facas para usos muito específicos:
- Com a sua lâmina curva, a faca permite descascar e cortar principalmente batatas, mas também todos os vegetais sem pele. Muito parecida com a faca de bico de pássaro , muitos chefs a substituem pela faca de legumes , a faca de aparar , ou mesmo a faca de banha e enfeite , uma espécie de faca de cozinheiro em miniatura.
- As facas enfiar (a faca Filé ), desossar e bife têm uma coisa em comum: uma lâmina que se curva fortemente na guarda. Mas enquanto filetagem faca é longa e macia, a faca de carne e faca de desossar são projetados para suportar as maioria das carnes refratários.
- A faca universal está equipada com entalhes que facilitam o corte do tomate, pão ou salsicha. Mais comprida, mas com o mesmo formato, a faca de pão corta todas as crostas mais duras.
- Existem outras facas para uso muito específico. A faca de presunto e a faca de salmão (ou faca de carpaccio) , com lâminas muito flexíveis, são utilizadas respectivamente para cortar presunto ou salmão como o seu nome sugere. Eles podem ou não ter células que facilitam o desprendimento dos alimentos. Essas duas facas também são perfeitas para cortar tortas e bolos.
- O Santoku , muito na moda hoje, é simplesmente o equivalente à versão japonesa da faca do chef . Os japoneses usam para cortar tudo como o cutelo chinês usado nos países asiáticos para o preparo de muitos alimentos e receitas.
Para resistir ao tempo, o ideal é uma faca feita de uma única peça de aço. Verifique se está totalmente espigada, ou seja, a lâmina se estende até o cabo, verdadeiro critério de qualidade e robustez, embora os materiais atuais ofereçam excelentes garantias de robustez para facas com espigão invisível .
Facas de compras como um profissional
1. Faca de descascar, 7 cm, € 59,50, Wusthof.
2. Faca de escritório Damascus 67, 11cm, 69 €, Deglon. Número do leitor: 04 73 80 44 99.
3. Faca de filetagem n ° 221 Effilé Intempora, 18cm, 45 €, Opinel.
4. Faca de bife Wasabi Black, 11cm, conjunto de 2, € 69, Kai.
5. Faca para desossar, 13cm, referência 231500, € 33,43, Arcos.
6. Faca de tomate, 13cm, 49 €, Sabatier-K.
7. Faca para pão, 21cm, referência 5163021, 49 €, Victorinox.
8. Faca para presunto, 25cm, referência 155610, € 55,72, Arcos.
9. Faca de carpaccio n ° 223 Intempora, 30cm, 49 €, Opinel.
10. Faca Santoku com cabo de jacarandá, 17cm, referência 6852017, € 55, Victorinox.
11. Faca de chef Gyutoh, Miyabi 5000MCD Preto, 20cm, referência 34051-201-0, € 399, Zwilling.
12. Faca de chef, coleção Four Satr, 16cm, referência 31071-161-0, € 81,95, Zwilling.
13. Cutelo cabo de jacarandá, coleção Geração Y, referência 5970718-V, € 71, Deglon. Número do leitor: 04 73 80 44 99.
Faça a manutenção de suas facas adequadamente
Para fazer com que uma faca dure o máximo possível, uma regra a respeitar: nunca coloque-a na máquina de lavar louça (principalmente se tiver cabo de madeira!). Sempre que possível, uma faca vai logo abaixo de um jato de água após cada uso. Se estiver muito sujo, use um sabonete neutro. Em seguida, deve ser enxugado com papel absorvente ou pano seco. Um cabo de madeira é mantido revestindo-o com cera ou óleo natural (óleo de linhaça, por exemplo) uma ou duas vezes por ano. Além disso, não faz sentido fornecer facas de qualidade se sua tábua de corte não for qualitativa. As melhores pranchas para acompanhar seu arsenal são de bambu. Mais caros, porém, têm apenas vantagens: resistentes à água, muito fortes, antibacterianos, não cegam as facas e não se deformam com o tempo. Assim que você sentir que sua faca não está mais cortando, considere amolá-la com uma arma ou pedra de amolar , consulte um manual ou um amolador elétrico .
Afiar uma faca não é um gesto natural, mas um passo necessário. Acidentes (cortes) ocorrem especialmente quando são mal afiados. Com uma pedra de amolar, deslize a faca da proteção até a ponta. Uma ou duas passagens por lado são suficientes. Afiadores mais simples, manuais ou elétricos. Com eles, basta passar a lâmina da faca entre as duas barras, puxando em sua direção. O apontador elétrico também permite endireitar o fio das facas, gesto que geralmente é feito com uma espingarda de amolar.