Se, passeando pelo seu jardim, você se depara com pequenos cogumelos alaranjados crescendo em círculos, provavelmente é o marasmo Oréades.
Nota importante: Se tiver dúvidas sobre a identificação de um fungo, não hesite em contactar um farmacêutico.
Reconheça a queda de Oréades
Nome latino: Marasmius oreades
Nomes comuns: Oréades marasmus, Cogumelo falso, Botão polaina, Cogumelo outono
Família: Marasmiaceae Comestibilidade: Bom comestível
Como é a calmaria de Oréades?
Chapéu
Castanho alaranjado, ocre creme claro ou mesmo laranja avermelhado, o chapéu do marasmo Oréades é pequeno (2 a 5 cm de diâmetro) e acidentado no topo. Suas bordas às vezes são marcadas com sulcos.
Pé
Com 5 a 8 cm de comprimento, é bastante fino, emborrachado e tenaz, tanto que é possível girá-lo várias vezes antes de quebrar. Sua cor costuma ser a mesma das lâminas, ou até um pouco mais escura.
Lâminas
São recuados e bem espaçados. Eles têm uma cor esbranquiçada a creme.
Cadeira
Também é de cor creme, seu sabor é doce e sua fragrância é semelhante à amêndoa amarga e frequentemente qualificada como ciânica.
A parte vegetativa (o micélio) do Marasmius oreades é constituída por filamentos brancos que têm a particularidade de se desenvolverem de forma mais ou menos circular. Isso é mais comumente chamado de círculo de bruxas.
Se essa característica facilita a colheita, também é uma fonte de possível confusão com cogumelos crescendo no círculo.
Marasmius oreades: possível confusão
Não sendo o círculo das bruxas prerrogativa do marasmo de Oréades, outros círculos pertencentes a espécies diferentes podem coabitar e se misturar.
No nosso caso, portanto, é possível confundir o falso musgo com o clitócibe de beira de estrada (Clitocybe rivulosa), que é tóxico. No entanto, com cuidado, o erro pode ser facilmente evitado. De fato, esse clitócibe é mais branco-amarelado do que laranja, e seu chapéu forma um funil quando é desenvolvido.
Onde e quando encontrar o botão das polainas?
O marasmo Oreades deriva parte de seu nome das ninfas das montanhas da mitologia grega. Este nome é ainda mais surpreendente porque o cogumelo cresce principalmente em prados e gramados.
A colheita de cogumelos falsos é feita no verão e no outono. No entanto, pode ser mais cedo e começar no meio da primavera se as condições forem adequadas.
Como cozinhar Oréades marasmo?
Em geral, só comemos o chapéu do falso-mousseron; o pé é muito duro e emborrachado para o prazer do paladar.
Antes de qualquer preparação, certifique-se de lavar a seco seus marasmes des Oréades. Em seguida, corte a haste logo abaixo do chapéu, usando uma boa faca.
Como sempre acontece com os cogumelos, fritá-los em uma frigideira com uma noz de manteiga e/ou um pouco de azeite permite que você aproveite ao máximo seus sabores.
Para dar mais originalidade, é possível adicionar um pouco de alho, salsinha e até usar para fazer uma "manteiga aromatizada" para acompanhar legumes e carne.
Como guardar o falso mousseron?
Apenas seque. Isso preservará os sabores do cogumelo. Para evitar estragar tudo, este método é simples de usar:
- Comece limpando bem sua colheita e remova todas as partes danificadas ou mofadas.
- Separe os chapéus de sua base cortando-os sob a base.
- Nesta fase, você pode:
- organizar os marasmuses dos Oreads em prateleiras;
- ou enfie-os com linha e agulha para criar um rosário.
De qualquer forma, certifique-se de que os cogumelos não se toquem, para deixar o ar circular. Além disso, armazene as bandejas ou rosários em local seco e muito bem ventilado.
Quando o Oreades Slump racha sob pressão, ele está pronto para ser armazenado em um recipiente hermético.