Semeada regularmente de abril a agosto, a chicória crespa pode ser consumida desde o final do verão até as primeiras geadas. Adoramos seu sabor levemente amargo e textura crocante.
Desde o século XVIth, a chicória é apreciada por sua crocância, sabor e propriedades nutricionais e medicinais (contém muitos antioxidantes e vitamina K). A seleção de espécies com folhas mais ou menos enroladas e corações brancos mais ou menos volumosos começou no século XIX na Itália e na França. Cada região estava interessada em produzir sua própria variedade, e havia frisees de Lyon, Provence, Vendée e Tours.
Atualmente, a seleção tende a buscar variedades adaptadas às estações com chicória de verão, outono e inverno.
Chicória, para suas mudas!
Semeie regularmente, de preferência no local para limitar o risco de pendoamento prematuro, em solo quente em solo rico em húmus ou sob cobertura (20-25° C) para obter uma emergência rápida: chicória emergida em 48 horas terá menos chance de ir para a semente.
No caso de semear em viveiro, plante plantas bem pequenas, tomando cuidado para não enterrar o colo (base das folhas). Chicória não vai bem com repolho, prefira como vizinha, escarola.
Para branquear a chicória e deixar suas folhas mais tenras e menos amargas, basta cobri-la por dez dias com cerâmica (ver foto) quando atingir seu pleno desenvolvimento.
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Chicória para o inverno
Algumas variedades são resistentes às primeiras geadas de inverno, especialmente se forem protegidas com uma camada de palha ou samambaias secas, ou um véu de inverno de plástico.
A chicória é bastante resistente, mas, como suas irmãs, teme lesmas e caracóis que gostam de se aninhar entre as folhas.
Os pulgões da raiz podem atacar o colo da raiz: retire as plantas infestadas e enfraquecidas sem demora.
Finalmente, lembre-se de colher as folhas novas cortando-as acima do colarinho, para permitir o rebrote durante a bela estação.
M.-C. H.
- Horta: cultivando bem a chicória
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