Não se engane com o nome nem com a aparência, pois a trombeta da morte é um delicioso cogumelo comestível, muito popular entre os micófagos!
Nota importante: Em caso de dúvida sobre um cogumelo, não hesite em consultar um farmacêutico.
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Trompete da Morte: retrato e características
Nome latino: Craterellus cornucopioides
Nomes comuns: Trombeta da morte, Craterelle, Chifre da abundância, Trombeta dos mortos
Família: Craterellaceae
Colheita: OutonoComestibilidade: Excelente comestível
Você sabia?
Além de sua silhueta evocando o instrumento musical, a trombeta da morte deve seu nome ao seu período de crescimento bastante tardio no outono, que muitas vezes coincide com o Dia de Todos os Santos, a festa dos mortos.
Como soa a trombeta da morte?
É difícil descrever Craterellus cornucopioides de forma "clássica" detalhando o gorro, o pé ou as lâminas. De fato, a trombeta da morte é um todo: o chapéu, em forma de funil, é conectado diretamente ao pé, dando à cratera sua silhueta evocativa. Observe que a margem do gorro é lobulada e irregular.
Como o morel ou a oca, todo o cogumelo é oco. Pode medir de 2 a 15 cm de altura.
O interior, cinza-preto a preto, é mais escuro que o exterior que é acinzentado e coberto por um pó esbranquiçado.
Quanto à carne, é fina e preta. Exala uma fragrância agradável e pronunciada, próxima à ameixa mirabela. Seu sabor é doce.
Craterellus cornucopioides: possível confusão
A trombeta da morte pode ser especialmente confundida com o freixo chanterelle (Craterellus cinereus). Para distingui-lo, observe bem a parte inferior do cogumelo, que tem dobras bem marcadas, onde a cratera não.
Em menor grau, o cantarelo curvo (Craterellus sinuosus) e o cantarelo tubular (Craterellus tubaeformis) também podem ser confusos. No entanto, eles também têm vincos sob o chapéu, e este se destaca bem do pé.
Em todos esses casos, um erro não seria grave, pois são excelentes cogumelos comestíveis.
Onde e quando encontrar a trombeta-dos-mortos?
Craterellus cornucopioides cresce em grupos, em florestas decíduas. Sua cor se mistura com o terreno, então você terá que ter paciência para encontrá-la.
A colheita ocorre no outono, muitas vezes bem no final da temporada.
Como cozinhar a trombeta da morte?
O primeiro passo é limpar e preparar sua colheita:
Remova qualquer sujeira dos cogumelos usando um pincel ou pincel macio.- Se necessário, para os objetos mais sujos, use um pano levemente úmido ou passe-os rapidamente na água.
- Depois retire as partes danificadas e a base dos pés.
Dependendo da receita, deixe suas trombetas inteiras ou corte-as em pedaços:
- Usados sozinhos, farão um saboroso acompanhamento para sua carne ou peixe.
- Reduzidos aos pedaços, podem ser incorporados em diversas preparações como patês e terrinas.
Um pequeno truque também é secar a trombeta da morte e reduzi-la a pó. Assim, pode ser facilmente incorporado em qualquer receita culinária para dar sabor a molhos e pratos de todos os tipos.
Como guardar a trombeta da morte?
Quanto ao coprin peludo, a melhor maneira de preservar a trombeta da morte é secá-la (também chamada de dessecação). Para fazer isso, limpe os cogumelos, prepare-os como se fossem cozinhá-los e corte-os no sentido do comprimento. Então você tem duas técnicas possíveis:
Coloque os craterelles sobre papel manteiga e uma grelha que você vai colocar no forno a 50°C, deixando a porta entreaberta.- Faça o rosário com linha e agulha e guarde-o em local seco e bem ventilado.
Quando os cogumelos estalarem sob seus dedos, guarde-os em potes herméticos. Eles podem ser mantidos por vários meses ou até vários anos.
Para reutilizar suas trombetas da morte, mergulhe-as por alguns minutos em água. Lembre-se de incorporar este último à sua receita, pois ele terá captado alguns dos aromas do cogumelo.
Caso contrário, como dito antes, reduza os cogumelos secos a pó para incorporá-los aos seus pratos.