Confit foie gras, ameixas em vinagre

Índice:

Mime-se com esta incrível receita de foie gras confitado, cozido no sal e ameixas no vinagre.

Ingredientes para 4 pessoas:

Ameixas em conserva

1 kg de ameixas (Quetsches)
500 g de açúcar refinado
50 cl de vinagre de arroz
1/2 canela em pau
4 cravos
1 folha de louro

foie gras

300 g de foie gras de pato cru
20 cl de leite
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta
2 kg de sal grosso

Para descobrir: todas as nossas receitas à base de foie gras

Para as ameixas em conserva:

- Lave e seque as ameixas. Coloque-os em uma tigela com a canela, o cravo e a folha de louro.

- Ferva o vinagre com o açúcar, despeje o líquido quente sobre as ameixas. Cubra e deixe macerar por 2 dias em temperatura ambiente.

- No 3º dia: despeje o xarope de maceração obtido em uma panela, leve à fervura. Despeje sobre as ameixas. Cubra e deixe macerar novamente por um dia.

- No 4º dia: transfira o conteúdo da saladeira para uma panela.

Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos. Remova delicadamente as ameixas. Coloque-os em potes. Deixe a calda engrossar antes de despejar sobre as ameixas. Feche bem.

Para o foie gras:

- Mergulhe o foie gras no leite. Deixe descansar por 2 a 3 horas na geladeira. Retire o fígado e exponha à temperatura ambiente 30 minutos antes de trabalhar. Limpe isso.

- Coloque o foie gras sobre uma tábua de cortar. Separe os dois lóbulos.

Extraia a grande veia central e seus pequenos ramos puxando-os suavemente. Tempere e dê forma a uma salsicha.

- Desdobrar as compressas, embrulhar o fígado nelas e amarrar como um assado sem apertar muito. Cubra com sal grosso e deixe repousar 8 horas na geladeira.

- Retire o fígado da geladeira. Limpe-o para remover o excesso de sal grosso. Remova a compressa e corte-a em porções.

- Sirva o foie gras acompanhado de algumas ameixas em vinagre.