Não se engane com seu outro nome, Amanita des Césars, a laranja não é tóxica e é até um excelente cogumelo comestível para suas receitas.
Nota importante: Se tiver a menor dúvida sobre a identificação de um cogumelo, não hesite em consultar um farmacêutico.
- Encontre os principais cogumelos comestíveis
Reconheça o Caesar amanita
Nome latino: Amanita caesarea
Nomes comuns: Oronge, true oronge, Caesars amanita
Família: Amanitaceae Comestibilidade: Excelente comestível
Você sabia?
Com um pouco de sorte e paciência, é possível presenciar a “eclosão” de uma laranja. De fato, logo no início do crescimento, este último está em um “ovo” que se chama volva e cuja cabeça está na parte inferior. Escolha cuidadosamente o ovo e coloque-o em um copo com água suficiente para mergulhar o pé nele. Depois de alguns dias, você deve testemunhar o nascimento de um Caesar amanita.
Como é a bolota?
Chapéu
Pode medir até 15-20 cm de diâmetro. Ostenta um belo laranja brilhante característico. A borda pode ser listrada com linhas esbranquiçadas, como tantas extensões de lâmina.
Pé
Este é um elemento essencial para limitar a confusão:
- é amarelo;
- tem um anel “contornado” na parte superior;
- é circundado por uma volva ensacada branca em sua base (os restos do "ovo" ).
Lâminas
Não tocam no pé: dizem que são livres. Sua cor amarela brilhante.
Cadeira
Amarelado a amarelo brilhante, exala uma fragrância agradável, porém discreta. Seu sabor é doce e próximo a avelã.
Amanita cesarea: possível confusão
Dois erros principais podem ocorrer ao colher cevada:
- A primeira é inofensiva, pois é a russula dourada (Russula aurea). Este cogumelo também é um bom comestível. Se a russula cresce na mesma época e nas mesmas matas que a laranja, podemos diferenciá-las graças ao seu pé. A da russula é branca, sem anel e sem volva na base.
- O segundo erro é mais perigoso, pois diz respeito ao agárico-mosca (Amanita muscaria).Este último é facilmente reconhecível quando jovem, mas à medida que envelhece perde suas escamas brancas e seu vermelho desbota. Novamente, concentre-se no pé. Este é branco no fly agaric, assim como as lâminas do chapéu para esse assunto. Também não tem uma volva em sua base.
Colheita: onde e quando você pode encontrar o amanita Caesars?
A cevada é colhida principalmente nas florestas caducifólias do sul da França e raramente é encontrada no norte.
A estação de crescimento é muito curta, do final do verão até o outono.
Como cozinhar laranja?
Ao voltar da colheita, comece limpando e preparando sua colheita:
- Remova restos de plantas e outros grãos de areia usando um pincel ou pincel macio. Se necessário, sirva-se de um pano levemente úmido.
- Para cogumelos muito sujos, é possível colocá-los debaixo d'água, mas não muito, para evitar que fiquem encharcados e percam o sabor.
- Depois elimine as partes danificadas, assim como a base dos pés.
- Finalmente, corte seu Caesar amanita em pedaços.
Na hora de cozinhar cogumelos, a vantagem é que eles se prestam a muitas receitas. No entanto, para aproveitar ao máximo o sabor doce e amendoado da cevada, prepare-a da maneira mais simples possível, em uma panela com um pouco de manteiga ou azeite. Após alguns minutos, quando a água liberada pelos oronges tiver evaporado, pode servir e saborear!
Como armazenar bolota?
Depois de colhidos, os cogumelos podem ser armazenados por até 24 horas na geladeira.
Mesmo que seja possível, o congelamento deve ser evitado, pois deteriora a textura da carne devido aos cristais de gelo.
A melhor forma de conservar a cevada é secá-la. Para isso:
Comece limpando sua colheita como se fosse cozinhá-la.- Depois, corte os gorros e os pés em pedaços bem grossos.
- Para dessecação (secagem), duas possibilidades:
- No forno, porta entreaberta a 50°C. Os cogumelos serão previamente colocados em papel manteiga e uma grade.
- Com linha e agulha, faça rosários e guarde-os em local seco e ventilado.
- Quando os cogumelos crepitam sob leve pressão, eles estão prontos para serem armazenados em potes herméticos por meses ou até anos.