Aqui está uma deliciosa receita de massa com frutos do mar (camarão, caranguejo e mexilhões).
Ingredientes para 4 pessoas:
- 250 g de massa (conchiglies)
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 150 g de cogumelos botão
- 20 g de manteiga
- 20 cl de creme líquido
- 350 g de camarão
- 100 g de migalhas de caranguejo
- Sal grosso, sal, pimenta
Mexilhões
- 1 kg de mexilhões
- 2 chalotas
- 30g de manteiga
- 10 cl de vinho branco seco
Receita de massa de frutos do mar
Para os mexilhões marinados:
- Raspe e rebarbe os mexilhões. Mergulhe-os em água doce e lave-os renovando a água várias vezes, deixando-os escorrer num escorredor.
- Descasque, lave e pique as chalotas.
- Numa caçarola, derreta a manteiga, junte as chalotas, deixe-as suar um minuto. Junte o vinho branco e deixe evaporar ligeiramente.
Adicione os mexilhões, tempere e cozinhe até abrir. Em seguida, retire-os da caçarola, filtre o suco (reserve) e descasque-os.
- Descasque, lave e pique a cebola e o alho (degergem).
- Limpe e pique os cogumelos.
- Descasque os camarões.
- Numa panela, derreta a manteiga, coloque o alho e a cebola, cozinhe por 2 minutos e acrescente os cogumelos. Cozinhe por 5 minutos. Acrescente o caldo do cozimento dos mexilhões e as natas. Leve para ferver e adicione o camarão e os mexilhões com casca. Cozinhe por 1 minuto.
- Cozinhe o macarrão em água fervente com sal com sal grosso “al dente”.
Escorra e despeje sobre o conteúdo da panela. Misture bem. Divida em 4 pratos, polvilhe com carne de siri.
Aproveitar!
CHEF'S BABA
Dependendo do conteúdo dos seus armários, não hesite em usar esta receita com outras variedades de massa.
Lado da adega: vinho para acompanhar massas com frutos do mar
O carácter marítimo do prato e das natas pedem vinhos frescos e ácidos. Se pretende realçar o toque aromático proporcionado pelo alho e cogumelos, opte por um vinho feito a partir da uva Sauvignon, como o Reuilly, enquanto para uma combinação mais iodada, irá preferir um aligoté Bourgogne. Para os amantes do vinho tinto, o frutado de um Beaujolais vai oferecer um contraste interessante com os aromas do prato.
Maurice Chassin
Palavras da cozinha
Suor: retire a água da vegetação de uma verdura aquecendo-a suavemente sem colorir com uma substância gordurosa para concentrar os sabores.
Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
