Seu sabor encorpado desanima um pouco. No entanto, a couve de Bruxelas é uma excelente fonte de vitamina C e fibra.
Leia também: como cultivar bem a couve de Bruxelas
Criado para rentabilidade
Como o próprio nome sugere, as couves de Bruxelas são originárias do "país plano". No século 17, a capital belga experimentou uma industrialização galopante. Em seus subúrbios, os horticultores de Saint Gilles estão lutando para encontrar espaço para suas plantações.
Em seguida, desenvolveram uma variedade de repolho com cabeça que se aninha sob as axilas das folhas. Como seus primos, couve-flor ou brócolis, a couve de Bruxelas vem de uma espécie selvagem do Mediterrâneo. Sua cultura vertical tem a grande vantagem de ocupar uma pequena área.
Um vegetal de inverno por excelência
Hoje, a couve de Bruxelas é produzida na Bretanha, Ile-de-France, Hauts-de-France e Pays de Loire.
Eles são colhidos no outono ou no início do inverno. Nas prateleiras, escolhemos repolhos do mesmo tamanho para cozinhar uniformemente.
Quanto menor e mais jovem for o repolho, mais doce será o sabor.
Compostos por 90% de água, são vegetais frágeis. Eles são comidos o mais rápido possível antes de secarem e murcharem.
Fricassé de almôndegas de vitela e couves de Bruxelas
Ingredientes para 4 pessoas:
- 600 g de couve de Bruxelas,
- 800 g de vitela picada,
- Bando de estragão ,
- 2 iogurtes naturais,
- Sal e pimenta do moinho.
Descasque as couves de Bruxelas antes de cozinhá-las por 20 minutos em água salgada.
Escorra-os e depois coloque-os em água fria. Lave e pique o estragão grosseiramente.
Reserve duas colheres de sopa de estragão.
Misture o resto com a vitela picada.
Sal e pimenta. Em seguida, faça bolas do tamanho de uma noz.
Em uma frigideira, aqueça duas colheres de sopa de azeite. Doure as almôndegas por 3 a 4 minutos em fogo alto. Misture os iogurtes com o óleo restante e o estragão. Sal e pimenta.
Sirva as almôndegas de vitela, cobertas com o molho de iogurte e acompanhadas de couves de Bruxelas.
MB
Créditos das fotos: © Interbev
