A 'Ratte' é uma variedade frágil, de baixo rendimento e difícil de manter. Mas isso é amplamente compensado por suas qualidades de sabor.
Em resumo:
Nome latino: Solanum tuberosum 'Ratte'
Família: Solanaceae
Tipo: Vegetal de raiz (tubérculo)
Exposição: Ensolarado Solo: Profundamente trabalhado e rico
Carne: Firme
Plantando: Primavera - Colheita: Verão, outono
Apresentação da batata ‘Ratte’
Nomes comuns: batata ‘Ratte’, Ratte du Touquet®, chifre de carneiro
Embora sua origem seja desconhecida, sabemos que a batata 'Ratte' está listada no catálogo francês desde 1935. Pode ser encontrada sob outros nomes como "ratte du Touquet" ou "chifre de carneiro" .
As plantas 'Ratte' são pouco produtivas (65% de 'Bintje'). Produzem tubérculos facilmente reconhecíveis, graças à sua forma oblonga, retorcida e muitas vezes curva.
Dependendo do tamanho das batatas, elas são encontradas no comércio com três nomes diferentes:
- “Fine de ratte” para tubérculos de 3 cm ou menos;
- “Classic Le Touquet Ratte” para quem mede de 3 a 4,5 cm;
- e por fim, “ratte gourmet” para os maiores.
Quanto à casca, ela é bem fina e tem uma bonita cor amarelo palha, enquanto a polpa firme é um pouco mais clara.
A batata ‘Ratte’ na cozinha
As qualidades culinárias do 'Ratte' são seus maiores trunfos. De fato, sua carne firme permite que seja acomodado de várias maneiras: frito, ensopado, cozido no vapor, cozido, frito ou assado.
Mas o que realmente a diferencia das outras variedades é o seu sabor incomparável, muitas vezes associado ao da castanha.
Leia: A batata em todas as suas formas: nossas receitas culinárias
Plantando e cultivando ‘Ratte’
Como plantar o 'Ratte'?
Para o cultivo da batata 'Ratte', o plantio ocorre em duas etapas:
Melhoria do solo no outono
Passo importante para o cultivo da batata, o preparo do solo consiste em emenda-lo em:
- enriquecimento com fertilizante vegetal, como composto bem decomposto;
- suavizando sua textura com cinza de madeira ou areia;
- trabalhando o solo profundamente usando um garfo de pá ou grelinette (evite a pá).
A instalação de tubérculos na primavera
O plantio da batata 'Ratte' se estende de março a junho. A operação é simples e consiste em:
- Crie uma linha com profundidade de 5 a 10 cm.
- Coloque uma planta a cada 30 cm, garantindo que a semente seja colocada no topo.
- Cubra o sulco com terra.
Para criar várias fileiras e prevenir doenças, espace cada uma delas com pelo menos 60 cm de distância.
Cultura e manutenção de Ratte
Quando os tubérculos forem plantados, aguarde algumas semanas para que atinjam cerca de quinze centímetros. A partir daí, você pode começar a matá-los regularmente.
Lembre-se também de capinar as fileiras de tempos em tempos, a fim de limitar a competição de ervas daninhas.
Por fim, em caso de estiagem, regue suas plantas, tomando cuidado para não molhar a folhagem.
- Para ir além: Batata: dicas de cultivo
Doenças e pragas
A batata ‘Ratte’ não goza de boa reputação pela sua resistência. De fato, ela é sensível a muitas doenças:
- míldio, seja folhagem ou tubérculos;
- verruga;
- e, em menor grau, sarna comum.
O ‘Ratte’ é, no entanto, insensível aos vários vírus da batata.
Em termos de insetos, não é exceção e pode ser atacado por besouros.
Colheita e conservação do ‘Ratte’
A colheita ocorre de julho a setembro, dependendo da época de plantio. Espere até que a folhagem comece a murchar antes de intervir e retire os tubérculos com um garfo de dentes largos para não danificá-los.
A conservação da batata 'Ratte' é o outro ponto negro da variedade. De fato, é sensível a choques e seu repouso vegetativo é curto. O tempo de armazenamento dos tubérculos é então reduzido. Nessas condições, é mais prudente consumi-los aos poucos.
(Re)Descobrir:
- 'Batata Vitelotte': trufa chinesa
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