O período do verão anuncia a volta da leveza e do frescor às mesas. Pêssegos e nectarinas podem ser saboreados à sombra dos guarda-sóis.
Pêssego e nectarina em poucas palavras:
Produção francesa(1): 200.000 toneladas (2020)
Áreas de produção: Languedoc-Roussillon, PACA, Rhône-Alpes
Disponibilidade: junho a setembro
Alta temporada : Julho a Agosto
Preço médio em 2020: 4,36€ / kg
Consumo doméstico em 2020: 6,1 kg por agregado familiar Nutrição(3): 100 g de pêssego-nectarina representam 54,2 kcal
Pêssego e nectarina do lado da cultura
Pêssegos e nectarinas são frutas delicadas que exigem muito cuidado desde o plantio da árvore até a colheita do fruto.
Um pessegueiro geralmente é plantado no outono. É necessário esperar 7 anos antes de dar os primeiros frutos. A floração, por outro lado, ocorre entre o final do inverno e o início da primavera. Os pessegueiros são autoférteis, portanto não precisam de polinização para frutificar.
O pessegueiro, portanto, floresce em um clima ameno, mas pode suportar temperaturas muito baixas, exceto durante a floração, quando não suporta as geadas da primavera.
O tempo de vida de um pessegueiro varia de 15 a 20 anos, mas uma árvore só produz frutos 10 dias por ano. Para compensar a brevidade desse período de produção e oferecer frutos durante todo o período estival, é comum observarmos diversas variedades crescendo em com períodos de frutificação escalonados.
Nectarina e nectarina são duas variedades de pêssego que se distinguem pela sua casca lisa e brilhante. É no núcleo que você pode diferenciá-los: o da nectarina adere à polpa enquanto o da nectarina se desprende facilmente da polpa.
Pêssego e nectarina, um pouco de história
Quinhentos anos antes de nossa era, a pesca já estava presente no sul da China. Ela pegou a Rota da Seda para atravessar o continente asiático e chegar ao Oriente Médio, à Pérsia e finalmente ao Egito. Eventualmente, cruzou com Alexandre, o Grande, que o trouxe de volta para a Europa, onde é cultivado desde a Idade Média.
Nos séculos XV e XVI, a França se tornou o centro dessa cultura com mais de trinta variedades cultivadas nos jardins de Luís XIV, incluindo "Belle de Chevreuse" , "Belle de Vitry" ou "Téton de Venus »!
Naquela época, os pessegueiros eram cultivados em espaldeiras encostadas em paredes brancas que refletiam o calor do sol.
Nectarina, por outro lado, aparece em textos franceses do século XVI como um pêssego sem penugem.
Pêssego e nectarina na cozinha
Compra de pêssegos e nectarinas:
Pêssegos e nectarinas devem ser escolhidos na medida certa, pois não amadurecem mais após a colheita. A fruta deve ser flexível, a casca livre de manchas ou hematomas e exalar um cheiro perfumado.
Prefira frutas embaladas em caixotes com células: elas ficam mais protegidas de choques.
Preservação de pêssegos e nectarinas:
Pêssegos e nectarinas podem ser armazenados em local fresco, exceto na geladeira, o que destrói os sabores e torna a polpa da fruta farinhenta.
Idealmente, a fruta pode ser colocada em uma fruteira e comida em 2 dias.
Preparação de pêssegos e nectarinas:
Pêssegos e nectarinas podem ser apreciados em todos os molhos. Natureza, morda-os e saboreie-os ao máximo.
Nas saladas, combinam facilmente com outras frutas de verão. Cozidas, dão um toque gourmet a tortas, charlottes, pastéis e crumbles.
Fritas ou escalfadas, acompanham na perfeição pratos de pato, fígado de vitela ou sapateira.
Transformados em marmeladas, compotas ou coulis, os pêssegos e as nectarinas podem ser apreciados durante todo o ano.
Leia também:
- Todas as receitas de pêssego
- Benefícios para a saúde e virtudes da pesca
- Grow Flat Peach ou Platicarpa Peach
Fontes: (1)Agreste - (2) Kantar Worldpanel 2013 - (3) Ciqual 2013 - Foto: MargoLipa