Ao contrário do que se possa pensar, o delicioso cogumelo não é necessariamente o melhor cogumelo. No entanto, é um bom acompanhamento para suas várias receitas culinárias.
Nota importante: Se tiver dúvidas sobre a identificação de um cogumelo, consulte um farmacêutico.
Delicious milk cap: retrato e características
Nome latino: Lactarius deliciosus
Nomes comuns: Lactarius delicious, Barigoule, Saffron, Catalan
Família: Russulaceae Comestibilidade: Bom comestível
Dica inteligente: para o conforto do seu paladar, escolha amostras jovens de tampa de leite deliciosa. Com efeito, à medida que cresce, a carne deste cogumelo amolece, torna-se verde e tende a tornar-se vermifugada.
Como é a deliciosa tampa de leite?
Chapéu
Um pouco viscoso, é oco no centro, o que lhe dá uma aparência de funil. Também é marcado com áreas circulares concêntricas ligeiramente mais escuras.
O gorro do delicioso gorro de leite tem cor salmão, que vai escurecendo aos poucos até ficar esverdeado quando maduro.
Em termos de tamanho, seu diâmetro varia de 4 a 10 cm.
Pé
Alta 3-7cm, sua espessura é de 1-3cm. Sua cor também é laranja e pontuada por covinhas redondas e mais escuras, chamadas de "escrobiciclos" .
Sua cor também fica verde quando o cogumelo envelhece.
Lâminas
Ligeiramente pendendo sobre o estipe, são um pouco decorrentes e sua cor é mais viva que o gorro ou o estipe. Eles são tingidos de verde para os assuntos mais antigos.
Cadeira
Grosso e quebradiço, a carne da deliciosa capa de leite libera um leite laranja-cenoura vivo ao menor ferimento. Este muda um pouco de cor depois de escorrer.
Exala um agradável cheiro frutado e tem um sabor suave.
Você sabia?
Você comeu tampa de leite delicioso e sua urina está vermelha? Não entrar em pânico ! Este é o mesmo fenômeno (temporário) que ocorre depois de comer beterraba.
Lactarius deliciosus: possível confusão
Açafrão pode ser confundido com outras espécies do gênero Lactarius:
- sanguifluus, a tampa do leite é reconhecível por suas lâminas rosa e não laranja brilhante, bem como seu escasso leite vermelho-sangue. Este é um excelente comestível.
- deterrimus, a detestável tampa do leite não é tóxica, mas seu sabor amargo a torna intragável. Essa espécie é a que mais facilmente pode ser confundida com o gorro doce de leite. No entanto, só é encontrado sob abetos.
- torminosus, a tampa do leite cólica, só cresce sob bétulas, o que limita os erros. Além disso, suas lâminas são esbranquiçadas, assim como seu leite.
Onde e quando encontrar o barigoule?
Catalão só cresce em florestas de pinheiros. O período de colheita é entre o final do verão e meados do outono (setembro-novembro).
Como preparar uma deliciosa tampa de leite?
Comece limpando sua plantação. Para isso:
Remova os resíduos de húmus e terra usando um pincel, uma escova macia ou até mesmo uma faca raspando.- Se necessário, passe os cogumelos mais sujos por um pouco de água.
- Finalize retirando as partes danificadas, bem como a base terrosa dos pés.
Dependendo da receita culinária, corte a deliciosa tampa do leite em pedaços de alguns milímetros de espessura, ou deixe-a inteira.
Para cozinhar, a maneira mais fácil é colocar as sobras em uma panela, com um pouco de azeite e/ou manteiga. Conte cerca de 10 a 15 minutos no fogo, tempo que a água feita pelos cogumelos evapora.
Como armazenar deliciosa tampa de leite?
Como os cogumelos de polpa grossa, como o tricolome de Saint-Georges, o boleto de verão ou o pé de violeta, a deliciosa tampa de leite é facilmente preservada (e por muito tempo) secando-a. Este método, também chamado de dessecação, pode ser feito de duas maneiras:
- No forno, sobre uma grade e papel manteiga, a 50°C. Mantenha a porta entreaberta para permitir que a umidade escape.
- Em rosário, com linha e agulha. Em seguida, armazene suas guirlandas de cogumelos em um local seco e bem ventilado.
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