Aqui está uma forma deliciosa de saborear a boa cavala grelhada no churrasco com molho de Maiorca, especialidade espanhola.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 cavala oca (ou em filetes)
- 30 cl de leite
- 3 colheres de sopa. mostarda
- pimenta moída na hora, flor de sal
Molho de Maiorca
- 1/2 pimenta vermelha
- 2 tomates pequenos
- 2 dentes de alho
- 2 raminhos de salsa de folha plana
- 1/2 fatia de pão branco
- 5 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
- 25 g de avelãs
- 25 g de pinhões
- 1 Colher de Sopa. amêndoa em pó
- 1/4 colher de chá colher de chá de páprica
- 1/2 colher de chá colher de sopa de vinagre de vinho
- Sal, pimenta caiena (ou pimenta vermelha doce)
Cavala grelhada maiorquina
- Em um prato fundo, misture o leite e a mostarda. Tempere com pimenta e coloque o
cavalinha. Deixe marinar por 1 hora na geladeira.
Para o molho maiorquino:
- Descasque, descasque, semeie e corte a pimenta e os tomates em pedaços.
- Descasque, lave e degerme o alho.
- Retire as folhas e lave a salsa.
- Em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa de óleo, doure a fatia de pão dos dois lados. Retire e corte em pedaços.
- Aqueça outra frigideira sem adicionar gordura, torrando apenas as avelãs e os pinhões.
- Na tigela do liquidificador, misture a pimenta, o tomate, o alho e o pão. Mixer. Adicione as amêndoas moídas, a páprica, as avelãs, os pinhões e a salsa. Temporada. Misture novamente e incorpore gradualmente o restante azeite e vinagre.
Prepare o churrasco.
- Escorra e seque a cavala em papel absorvente. Coloque-os na churrasqueira (lado da pele) bem quente. Deixe cozinhar alguns minutos, vire delicadamente.
- Prove a cavala polvilhada com flor de sal e servida com molho maiorquino!
BAba do Chef
- Nessa marinada, o leite amolece a polpa do peixe e a gordura do leite fixa o aroma da mostarda.
- Esta receita pode ser servida com batatas novas polvilhadas com flor de sal.
- Pinhões e avelãs também podem ser colocados em uma assadeira e torrados por alguns minutos no forno a 180 ° C (th.6).
Lado da adega
A cavala é um peixe de polpa gordurosa e muito aromática a que o primer maiorquino traz contraste e complementaridade, pela sua acidez devida ao tomate e vinagre, por um lado, e, por outro, por sua riqueza aromática onde se misturam as notas vegetais de pimenta e salsa, torradas, pinhões e avelãs. A sofisticação do molho e a diversidade das dimensões gustativas do prato permitem vinhos muito diferentes consoante o carácter que se pretende destacar.
Assim, nos vinhos brancos, um Muscadet sur lie irá jogar tanto na direção da acidez da preparação quanto no realce dos aromas do peixe, enquanto em contraste, um Chardonnay do Pays d ' oc vai favorecer a carne e a gordura da cavala e as notas tostadas do acompanhamento. Nos vinhos tintos, as nuances da pimenta e a frescura de um Anjou tinto reforçam essas sensações no prato, enquanto uma Côtes de Provence se opõe a elas.
Palavras da cozinha
Monder: descasque um vegetal ou fruta (pêssego, tomate, etc.) depois de os mergulhar alguns segundos em água a ferver, arrefeça-os imediatamente em água muito fria para parar de cozinhar. A pele é então removida facilmente.
Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan