Deliciosamente aromatizado e fácil de preparar, este tártaro de dourada com baunilha e gengibre é um puro deleite.
Ingredientes para 4 pessoas:
Tártaro:
- 300 g de filé de dourada
- 1 chalota
- 8 tomates cereja vermelhos e amarelos
- 1 Colher de Sopa. coentro
Emulsão:
- 1 limão
- ½ fava de baunilha
- 1 cm de gengibre fresco
- 4 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
- 5 cl de creme líquido
- sal, pimenta moída na hora
Tártaro de dourada, emulsão cremosa de baunilha e gengibre
Para a emulsão:
- Misture todos os ingredientes em uma tigela ou tigela:
- Esprema o suco de limão.
- Descasque o gengibre fresco e pique finamente.
- Com uma faca, retire o caviar da baunilha previamente partido ao meio.
- Adicione o azeite e o creme de leite.
- Use uma varinha mágica para misturar tudo e emulsionar tudo.
Para o tártaro:
- Desossar a dourada, se necessário.
- Corte em tiras e depois em cubinhos.
- Adicione o tomate picado, a cebola picada e o coentro picado.
- Adicione a emulsão.
- Verifique os temperos e misture.
- Divida a preparação pelos verrines e decore com alguns ramos de coentro.
- Sirva gelado.
BAba do Chef
Para remover o osso da dourada, você pode usar um removedor de ossos. Económico e muito útil, permite-lhe ficar vigilante e retirar com muita facilidade as espinhas dos peixes mais rebeldes!
Aproveite as ricas oportunidades oferecidas pelos tártaros para se refrescar com sabores iodados, azedos, doces e leitosos: tártaro de peixe e por que não carpaccios de carne com toques de azeite e vinagre das regiões cobertas com aparas de parmesão ?
Algumas especiarias e condimentos são suficientes: gengibre fresco, cebolinhas, cebolinhas, óleo de gergelim e suco de limão.
Sensações refrescantes e leves para suas mesas de verão.
Palavras da cozinha
Pique: corte em cubos pequenos.
Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
