Com sua tez bronzeada, o boleto bronzeado é um cogumelo particularmente procurado por seu sabor saboroso e polpa firme.
Nota Importante: Precisa de ajuda para identificar um cogumelo? Não hesite em consultar um farmacêutico.
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Boleto de bronze: retrato e características
Nome latino: Boletus aereus
Nomes comuns: Boletus bronzeado, boleto preto, boleto bronzeado
Família: Boletaceae
Comestibilidade: Excelente comestível Colheita: Verão, outono
Se as palavras "cep" e "boletus" forem usadas indistintamente para designar os mesmos cogumelos, saiba que apenas espécies do gênero Boletus podem ser vendidas sob o nome de ceps. Esta "regra" diz respeito, claro, ao boleto de bronze (Boletus aereus), mas também ao boleto de verão (B. aestivalis), ao boleto de pinheiro (B. pinophilus) e ao boleto de Bordeaux (B. edulis).
Como é o boleto de bronze?
Chapéu
Sua cor marrom-preta a marrom-bistre lhe rendeu o nome de boleto de bronze. A textura de sua pele é seca. Geralmente mede entre 5 e 15 cm, mas alguns exemplares podem chegar a 25 cm.
Pé
volumoso quando jovem, como todos os cogumelos porcini, mantém uma forma inchada na idade adulta.
Robusto, suas dimensões médias são de 5 a 15 cm de altura, por 2 a 8 cm de espessura.Traços branco-marrons, chamados de rede, também são visíveis.Bastante discretos na base do pé, vão ficando cada vez mais marcados subindo em direção ao chapéu.
Ostenta uma cor acastanhada, mais pálida na parte superior.
Tubos e poros
Os poros do boleto de bronze são brancos no início do crescimento. Eles então ficam amarelos com a maturidade para terminar azeitona. Eles também são finos e apertados.
Cadeira
Firme e branco, de sabor suave, exala forte cheiro de cogumelos porcini.
Boletus aereus: possível confusão
O principal erro de identificação felizmente é inconsequente, pois diz respeito ao boleto do pinheiro que também é um excelente cogumelo comestível. Apesar de tudo, a cor do chapéu é visivelmente diferente, assim como a aparência do pé.
Onde e quando você pode encontrar o boleto preto?
Boletus aereus é colhido principalmente em florestas caducifólias em regiões com clima ameno, e particularmente sob carvalhos.
A colheita do boleto de bronze ocorre no verão até o início do outono, se não estiver muito frio.
Como cozinhar boleto bronzeado?
Antes de pensar em qualquer receita, comece limpando sua colheita:
- use um pincel ou pincel de poros macios;
- para a parte superior do chapéu e o pé, esfregue-os com um pano levemente úmido.
A limpeza com água corrente deve ser reservada para as partes mais sujas, e sem excessos, para não alterar o sabor do boleto bronzeado. Em seguida, elimine as áreas danificadas e a base dos pés.
Depois de limpos e preparados, corte os cogumelos:
- em fatias ou cubos para os pés;
- os chapéus serão deixados inteiros para serem recheados, reduzidos a fatias de alguns milímetros de espessura ou mesmo cortados em cubos.
Dependendo da receita, o cozimento pode ser feito na frigideira, no forno ou até mesmo no vapor. A duração varia de acordo com o tamanho das peças a serem cozidas.
Como armazenar boletos de bronze?
Boletus aereus é um cogumelo que se conserva muito bem. Para conseguir isso, é melhor proceder por secagem (dessecação). Tudo o que você precisa fazer é limpar e preparar sua colheita como se fosse cozinhá-la. Então você tem duas opções:
- Secagem na estufa, a 50°C, com a porta entreaberta. Os cogumelos serão previamente cortados em fatias de 5 a 6 mm de espessura e colocados sobre papel vegetal e uma grelha.
- A segunda opção é criar rosários usando linha e agulha. Em seguida, armazene suas guirlandas de boletos em uma área seca e bem ventilada.
Seja qual for a opção escolhida, o armazenamento em pote hermético só pode ser feito quando os pedaços estiverem crocantes.