Torne-se o rei ou capitão espanhol de uma noite, recebendo seus convidados com esta receita que combina fava, chouriço e hadoque.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 400 g de hadoque
- 1,5 kg de feijão
- 2 tomates
- 200 g de chouriço
- 1 dente de alho
- 1 cebola
- 55 cl de água
- 1 litro de leite
- 20 g de manteiga
- 10 cl de vinho branco seco
- 1 ramo de tomilho
- Pimenta salgada
Salada de feijão com chouriço e hadoque
- Dessalinizar o hadoque: mergulhe-o em 50 cl de leite durante a noite. Enxágüe.
- Retire a vagem do feijão, mergulhe por 3 minutos em água fervente.
Escorra, deixe esfriar e retire, com uma faca pequena, a pele que os envolve.
- Lave os tomates. Escalde-os por alguns segundos e, em seguida, remova facilmente a pele. Retire as sementes e corte a polpa em pedaços.
- Corte o chouriço em rodelas.
- Descasque, lave e pique o alho (degermado) e a cebola.
- Em uma panela deite 50 cl de água e 50 cl de leite, mergulhe o hadoque. Coloque a panela no fogo, cozinhe por 5 minutos. Retire o hadoque, escorra em papel absorvente. Remova a pele e os ossos.
Tire sua carne.
- Em uma assadeira antiaderente coloque o chouriço, em fogo alto e sem adicionar gordura, refogue por um minuto de cada lado. Reserva.
- Nesta mesma panela, derreta a manteiga, doure o alho e a cebola.
Adicione a polpa de tomate. Cozinhe por 3 minutos, despeje o vinho branco.
Cozinhe por 5 minutos e incorpore o raminho de tomilho, favas, 5 cl
de água, o hadoque descascado e o chouriço. Verifique o tempero, capa e
cozinhe por 8 a 10 minutos.
Servir !
BAba do Chef
Esta salada pode ser saboreada quente ou fria acompanhada por um vinagrete de azeite e vinagre de xerez.
Leia também: benefícios para a saúde e virtudes do feijão
Lado da adega
Como um gostinho de verão e viagens, aqui está um prato que transcende as regiões ao casar o hadoque do norte com o tomate e o chouriço do sul, mas também um pouco as estações com um preparo de inverno de peixes, e vegetais de primavera e verão. . Os emparelhamentos já variam consoante opte por servir este prato quente ou frio com vinagrete. Se o prato for servido frio, escolha um vinho quente e ligeiramente ácido que possa atenuar o efeito do molho: um vinho tinto do sul da Espanha como o Jumilla ou, caso contrário, um Côtes du Rhône puxará o prato para esses caracteres picantes e irão realçar o hadoque defumado. Se o prato for servido quente, você pode optar por destacar o feijão com um St Nicolas de Bourgueil ou as notas picantes com um cru de
Beaujolais como uma Juliénas que vai trazer um pouco de alívio à boca com a sua acidez. Quem quer um acorde mais meridional vai preferir uma Côtes du Rhône, mas desta vez rosé, que manterá o equilíbrio certo entre calor e frescor.
Sr. Chassin
Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
