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Torne-se o rei ou capitão espanhol de uma noite, recebendo seus convidados com esta receita que combina fava, chouriço e hadoque.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 400 g de hadoque
  • 1,5 kg de feijão
  • 2 tomates
  • 200 g de chouriço
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola
  • 55 cl de água
  • 1 litro de leite
  • 20 g de manteiga
  • 10 cl de vinho branco seco
  • 1 ramo de tomilho
  • Pimenta salgada

Salada de feijão com chouriço e hadoque

- Dessalinizar o hadoque: mergulhe-o em 50 cl de leite durante a noite. Enxágüe.

- Retire a vagem do feijão, mergulhe por 3 minutos em água fervente.

Escorra, deixe esfriar e retire, com uma faca pequena, a pele que os envolve.

- Lave os tomates. Escalde-os por alguns segundos e, em seguida, remova facilmente a pele. Retire as sementes e corte a polpa em pedaços.

- Corte o chouriço em rodelas.

- Descasque, lave e pique o alho (degermado) e a cebola.

- Em uma panela deite 50 cl de água e 50 cl de leite, mergulhe o hadoque. Coloque a panela no fogo, cozinhe por 5 minutos. Retire o hadoque, escorra em papel absorvente. Remova a pele e os ossos.

Tire sua carne.

- Em uma assadeira antiaderente coloque o chouriço, em fogo alto e sem adicionar gordura, refogue por um minuto de cada lado. Reserva.

- Nesta mesma panela, derreta a manteiga, doure o alho e a cebola.

Adicione a polpa de tomate. Cozinhe por 3 minutos, despeje o vinho branco.

Cozinhe por 5 minutos e incorpore o raminho de tomilho, favas, 5 cl

de água, o hadoque descascado e o chouriço. Verifique o tempero, capa e

cozinhe por 8 a 10 minutos.

Servir !

BAba do Chef

Esta salada pode ser saboreada quente ou fria acompanhada por um vinagrete de azeite e vinagre de xerez.

Leia também: benefícios para a saúde e virtudes do feijão

Lado da adega

Como um gostinho de verão e viagens, aqui está um prato que transcende as regiões ao casar o hadoque do norte com o tomate e o chouriço do sul, mas também um pouco as estações com um preparo de inverno de peixes, e vegetais de primavera e verão. . Os emparelhamentos já variam consoante opte por servir este prato quente ou frio com vinagrete. Se o prato for servido frio, escolha um vinho quente e ligeiramente ácido que possa atenuar o efeito do molho: um vinho tinto do sul da Espanha como o Jumilla ou, caso contrário, um Côtes du Rhône puxará o prato para esses caracteres picantes e irão realçar o hadoque defumado. Se o prato for servido quente, você pode optar por destacar o feijão com um St Nicolas de Bourgueil ou as notas picantes com um cru de

Beaujolais como uma Juliénas que vai trazer um pouco de alívio à boca com a sua acidez. Quem quer um acorde mais meridional vai preferir uma Côtes du Rhône, mas desta vez rosé, que manterá o equilíbrio certo entre calor e frescor.

Sr. Chassin

Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan

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