Aqui está uma salada de lagostim frutada e cheia de frescura.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 salada encaracolada
- 16 lagostins vivos tamanho 20/30
- 2 laranjas não tratadas
- 4 folhas de capim-limão
- 30 cl de caldo de marisco
O molho
- 5 cl de suco de laranja puro
- suco de 1/2 limão
- 1 Colher de Sopa. mostarda
- 2 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
- 1 Colher de Sopa. mel líquido
- Tabasco
- Sal fino
- Pimenta vermelha moída
Salada Langoustine com Laranja
- Lave uma laranja. Usando um zester, remova as raspas da laranja. Escalde-os em água fervente por 3 minutos. Refresque, escorra.
- Descasque as 2 laranjas cruas. Levante os segmentos. Reserva.
- Em uma saladeira, emulsione todos os elementos do molho.
- Limpe e prepare a salada encaracolada.
- Cozinhe os lagostins no caldo de peixe a ferver, 3 a 4 minutos. Descasque-os. Guarde as cabeças para a decoração.
- Pique as folhas de capim-limão.
- Disponha a salada no fundo do prato. Disponha harmoniosamente os gomos de laranja, os lagostins com casca, as raspas de laranja e as folhas de capim-limão picadas. Sirva com o vinagrete.
BAba do Chef
Você pode usar lagostins congelados. Eles devem descongelar por 6 horas na gaveta de vegetais da geladeira.
Palavras da cozinha
Descasque cru : retire a casca de uma fruta cítrica (limão, laranja, toranja) de modo a retirar a casca e a casca branca que recobre a polpa. Nenhuma pele deve permanecer na polpa.
Raspas: parte externa da casca de uma fruta cítrica (laranja, limão, toranja, etc.). Ao tirar as raspas, é melhor evitar tirar a parte branca (camada inferior da pele), a parte amarga. É aconselhável tirar as raspas de frutas cítricas não tratadas ou "orgânicas".
Receita: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan