Aqui está uma receita original, fresca e deliciosamente saborosa de aperitivos de rillettes de salmão com laranja e blinis caseiros.
Ingredientes para 4 pessoas:
Para a massa blini:
- 1 ovo
- 85 g de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa. de açúcar refinado
- 1 pacote de fermento seco
- 10 cl de leite
- 1 pitada de sal
- 30g de manteiga
Para os rillettes:
- 100 g de salmão fresco (preparado pela peixaria)
- 15 cl de creme líquido integral
- 1 dente de alho picado
- 1 laranja
- 2 colheres de sopa. colher de sopa de açucar
- 5 cl de água
- 30 g de manteiga sem sal
- 1 fatia de salmão defumado
- Sal, pimenta moída na hora
Rillettes de laranja salmão, blinis caseiros
Para a massa blini:
- Separe a gema da clara do ovo. Reserve o branco, coloque na geladeira.
- Em uma saladeira, coloque a farinha, o açúcar e o fermento.
- Cave um poço, deite o leite aos poucos, incorporando delicadamente os elementos que o rodeiam e até obter uma pasta lisa.
- Adicione a gema de ovo.
- Misture novamente, tampe e deixe crescer por 1 hora em temperatura ambiente.
- Bata a clara do ovo até ficar firme, acrescente uma pitada de sal. Dobre suavemente na massa blini.
- Coloque uma noz de manteiga em uma frigideira blini, despeje uma pequena concha de massa.
- Cozinhe até que o blinis saia da panela, vire e cozinhe do outro lado.
Para os rillettes:
Corte o salmão em pedaços pequenos.
Em uma panela,
- Aqueça as natas com o alho amassado.
- Adicione o salmão fresco e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
- Retire o salmão, escorra e esmigalhe em um pequeno recipiente usando um
- garfo.
- Mantenha o creme na geladeira uma vez resfriado.
- Pincele e retire as raspas e o suco de meia laranja.
Em uma panela,
- Deite o açúcar, derreta até obter o caramelo, junte o sumo de laranja e as raspas.
- Regue com um fio de água.
Em um liquidificador,
- Arrume o salmão, a manteiga amolecida e as natas.
- Mixer. Adicione o caramelo de laranja ao preparo.
- Misture, tempere e guarde na geladeira.
Para o molho, coloque rillettes de salmão em cada blinis e decore com salmão defumado.
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel