Fácil e original, esta receita de rolinho com azeda e espinafre é um deleite puro.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 8 filetes dab
- 200 g de bacalhau (ou outro peixe de polpa branca: badejo, etc.)
- 100 g de azeda
- 100 g de espinafre
- 1 ovo
- 400 g de creme de leite
- 20 cl de caldo de peixe
- 2 limões
- 1 chalota
- 5 cl de vinho branco
- Pimenta salgada
Dab roll com azeda e creme de espinafre
A massa chata é envolvida na companhia de bacalhau e azeda para esta original receita de domingo… Para enrolar!
- Esprema os limões e recolha o sumo.
- Descasque, lave e pique a chalota.
- Lave, escorra e retire os caules da azeda e do espinafre.
- Corte o bacalhau em pedaços, coloque-o na tigela do liquidificador com a azeda, uma clara de ovo e 200 g de crème fraîche. Temporada, misture e reserve na geladeira.
- Envolva cada um dos filetes de salpicos em filme plástico. Usando um rolo, alise-os.
Desembrulhe os filés, tempere dos dois lados. Cubra um dos lados com uma camada do recheio à base de azeda.
Enrole e embrulhe cada rolo resultante em filme plástico. Feche bem apertando as pontas.
- Despeje o caldo de peixe em uma panela, leve à fervura, coloque os rolinhos, cozinhe por 5 minutos. Remova e reserve os envoltórios. Junte a chalota e as natas restantes ao caldo de peixe, junte o sumo de limão e o vinho branco. Leve para ferver, adicione o espinafre. Tempere, misture e cozinhe por 5 minutos. Misture (filtre se necessário).
- Desembrulhe os rolos de salpicos, corte-os ao meio em cruz. Coloque-os em um prato acompanhado do creme de espinafre.
BAba do Chef
- Esta receita pode ser complementada com pequenas batatas cozidas no vapor ou arroz.
- Alise os filetes de salpicos com cuidado para não quebrá-los.
Lado da adega
A nota picante trazida pela azeda permite apimentar este prato que, de outra forma, correria o risco de ser um pouco doce e neutro. Este relevo ácido é reforçado pelo limão do molho que desempenha um papel semelhante ao do creme de espinafre. Ao nível aromático, prevalece a dimensão vegetal e fresca, afirmando o carácter primaveril da preparação. Podemos, portanto, escolher a mesma direção para conseguir um acorde que reforce o aspecto fresco e herbáceo. Neste caso, um Sauvignon de Touraine ou, ainda mais vegetal, um Sauvignon da Nova Zelândia, para os amantes dos vinhos estrangeiros, estarão em perfeita sintonia. Mais para trás do prato, um Gaillac branco não acentuará nenhuma das dimensões do prato. Em contraste, o caráter macio e frutado de um Fronton rosé vai jogar no contraste, atenuando o frescor geral da aliança.Por outro lado, os vinhos tintos são difíceis de recomendar aqui porque as notas vegetais raramente são apreciadas neste estilo de vinho.
Sr. Chassin
Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
