Gourmet e fácil, essa receita de bife com purê de trufas é uma delícia.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 bifes (150g a 200g cada)
- 700 g de batatas (tipo Bintje, etc.)
- 90 g de manteiga 1/2 sal
- 10 cl de leite
- 1 ovo
- 50 g de trufas partidas
- Sal grosso, flor de sal
- Moinho de pimenta
Bife, purê de trufas
- Descasque e lave as batatas. Coloque-os em uma panela de água fria com sal e sal grosso. Leve para ferver e cozinhe até ficar macio. Drenar. Reserve e mantenha aquecido.
- Em uma panela, misture e aqueça 60 g de 1/2 manteiga com sal e o leite.
- Passe as batatas por um moinho de legumes (ou amasse com um garfo). Adicione as trufas partidas e a gema de ovo. Despeje o conteúdo da panela, misture. Tempere com sal e pimenta. Reserve e mantenha aquecido.
- Frite os bifes na manteiga restante, alimente-os regularmente até obter o cozimento desejado. Temporada.
- Arrume as pedras do calçamento com o purê trufado.
BAba do Chef
Por que tirar a carne da geladeira 30 a 40 minutos antes de cozinhá-la?
Trazer a carne à temperatura ambiente ajuda a revelar os sabores durante o cozimento e relaxa a carne.
Bem-estar e batata
A batata é um amido rico em hidratos de carbono complexos (amido), que consegue mesmo travar os apetites mais ferozes com uma porção de apenas 200 g. É necessário especificar que esta contribuição depende do método de cozimento escolhido: em uma frigideira, ela dobra … Em todos os casos, observe que uma batata precoce é mais rica em vitaminas e minerais, e que uma cozedura a vapor permite preservar ao máximo as suas vantagens nutricionais. Sem esquecer o prazer do paladar, se a batata for acompanhada por uma noz de manteiga.
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Receita: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret