Esta é uma ótima maneira de acompanhar a costela com um delicioso molho de comerciante de vinhos.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 chalotas
- 70 g de manteiga semi-salgada
- 20 cl de vinho tinto
- 20 cl de caldo de vitela marrom
- 2 costelas de boi
- 1 Colher de Sopa. sopa de óleo
- alguns ramos de salsa
- Flor de sal
- Sal, pimenta moída na hora
Costelinha de boi, molho de comerciante de vinho
- Descasque e pique as cebolas.
Em uma panela, derreta 20 g de manteiga, acrescente as chalotas e leve ao suor. Deglaze com vinho e deixe evaporar por 15 minutos. Adicione o caldo de vitela. Evaporar. Mantenha morno.
- Cozinhe as costelas de boi à la plancha (previamente untadas com azeite) de acordo com o cozimento desejado. Retire-os e coloque-os sobre uma gradinha coberta com uma folha de papel alumínio.
- Finalize o molho montando-o com 50 g de manteiga, tempere.
- Disponha a carne em uma chapa quente, decore com flor de sal e pimenta. Sirva com o molho e alguns raminhos de salsa.
Saiba mais sobre a costela
Tirada do músculo que cobre as vértebras dorsais, a costela principal está localizada no meio do conjunto de costelas, entre a 5ª e a 11ª costelas (idealmente a 7ª!). Marmoreada e de fibra curta, esta carne é particularmente macia e saborosa. Pedaço de eleição dos amantes de carnes malucas, esta peça pode pesar até 1 kg ou mais. Corte grosso (4 a 8 cm), a costela é tanto mais saborosa quanto mais carnuda, pois mantém excelente resistência ao cozimento. Desossada e amarrada, ela também faz deliciosos assados, mas é ainda na grelha que exala todos os seus sabores.
Carne
Uma vez que os nutricionistas nos dizem que é indesejável comer carne vermelha mais de duas vezes por semana, podemos também nos concentrar na carne bovina de verdade, em grande parte alimentada com pasto, que pode ser rastreada até o criador. Uma carne saborosa, marmorizada sem ser gordurosa. Um Aubrac, uma Armoricaine, uma tarte preta, Charolaise, Blonde d'Aquitaine… Os pedaços baixos vão com uma cozedura longa e a ferver e as peças nobres, como a costela maturada no talho, com uma cozedura curta.
Vinho para acompanhar a costela
EMPARELHAMENTO DE BEEF RIB, MERCHANT WINE MOLHO
Carnuda, macia, macia e suculenta se não for cozida demais, a carne da costela tem uma textura densa e rica que faz as delícias dos amantes da carne, principalmente por ser muito tenra mais aromático do que muitas peças.
O acordo imediato será com os vinhos tânicos que darão profundidade e comprimento à carne, enquanto esta, pela sua riqueza em proteínas, os amolecerá tornando-os mais agradáveis. Este prato permite-nos provar vinhos estruturados na juventude para apreciar toda a sua seiva. Uma denominação Médoc de prestígio como Pauillac será um parceiro ideal, mas não ficaremos menos satisfeitos com uma grande cuvée de Cahors.
Maurice Chassin
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
