Excelente como entrada ou como verrine para o aperitivo, este creme de couve-flor é suave e saboroso.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 400g de couve-flor
- 30 g de manteiga semi-salgada
- 25 g de amido de milho
- 75 cl de leite integral
- 1 pistilo de açafrão
- Sal
- Pimenta
Creme de couve-flor
- Remova as folhas verdes grandes da couve-flor.
- Corte a couve-flor em pequenas florzinhas e lave.
- Cozinhe a couve-flor no vapor por 20 a 25 minutos até que seja facilmente esmagada.
- Derreta a manteiga em uma panela, acrescente o amido de milho, misture e cozinhe por 2 a 3 minutos. Despeje um pouco do leite e misture.
- Cozinhe por 4 a 5 minutos, acrescente o restante do leite, o pistilo de açafrão e a couve-flor.
- Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Verifique o tempero. Mixer. Divida o creme de couve-flor entre tigelas e saboreie imediatamente.
Chef's BABA
Dica para evitar odores desagradáveis:
Para evitar cheiros de couve-flor, adicione um pedaço de pão (ou um pão velho) à água de cozimento. Se não houver pão, coloque uma rolha ou uma colher de bicarbonato de sódio.
Sugestão:
Para dar mais consistência a este velouté, pode acompanhá-lo com gruyere e flautas de sésamo.
Para fazer as flautas, você precisa de: 1 massa folhada, 1 gema de ovo, queijo Gruyère ralado e uma colher de sopa de sementes de gergelim preto.
Pré-aqueça o forno a 200 °.
- Desenrole a massa e pincele com gema de ovo com um pincel. Polvilhe com Gruyere ralado e sementes de gergelim.
- Corte a massa em rodelas finas de 3 cm. Corte as tiras ao meio para não ter estrias muito longas. Pegue uma tira e segure em cada extremidade. Vire um lado da tira em uma direção e a outra extremidade da tira na direção oposta.
- Coloque as torções conforme você vai em uma assadeira coberta com papel manteiga. Asse por 10/15 minutos até que as taças estejam douradas.
- Refresque-se e saboreie com o velouté de couve-flor.
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
