Como entrada ou como aperitivo, delicie-se com esta receita de ovos mexidos com azeda.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 12 ovos
- 50 g de manteiga
- 2 cl de creme líquido (30% de gordura)
- Sal marinho de Guérande, pimenta moída na hora
Para o ensopado de azeda:
- 1 ramo de azeda
- 2 chalotas
- 10g de manteiga
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açúcar
Para os crocantes:
- 4 panquecas de trigo sarraceno
- 5g de manteiga
Ovos mexidos com azeda
Para os crocantes:
- Pré-aqueça o forno a 250 ° C (th. 8/9).
- Corte círculos nas panquecas de trigo sarraceno. Coloque-os em uma assadeira previamente untada com manteiga.
- Cozinhe por 2 minutos, até ficar bem colorido.
Para o ensopado de azeda:
- Lave, retire as folhas e pique a azeda, bem como as chalotas.
- Em uma panela, derreta a manteiga. Refogue as cebolas e, em seguida, adicione a azeda picada com o sal e o açúcar.
- Cubra e deixe cozinhar a azeda por 5 minutos.
Para os ovos mexidos:
- Quebre os ovos em uma tigela. Bata-os rapidamente com um garfo. Tempere com flor de sal e pimenta.
- Em uma frigideira refogue, coloque 50 g de manteiga para derreter e despeje os ovos.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo com um batedor, até obter uma mistura cremosa, cerca de 10 minutos.
- Adicione a gota de azeda aos ovos mexidos.
- Adicione o creme líquido e ajuste o tempero.
- Sirva imediatamente com a crocante de trigo sarraceno.
BAba do Chef
Ao contrário de uma omelete onde os ovos são batidos vigorosamente, os ovos mexidos são apenas diluídos (basta estourar a gema e misturar um pouco).
Os ovos mexidos são sempre cozinhados em lume brando para uma consistência mais líquida ou mais cozidos, de acordo com o gosto, mas sempre macios. De natureza suculenta, os ovos mexidos vão bem com muitos vegetais (espinafre, tomate, cogumelos, ratatouille…). Para mais cremosidade, uma pitada de crème fraîche ou queijo ralado; para um toque oriental, molho de soja, algumas folhas de pak-choï, cogumelos pretos fatiados e pronto!
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel