O período de verão anuncia o retorno da leveza e do frescor às mesas. Pêssegos e nectarinas podem ser apreciados à sombra dos guarda-sóis.
Pêssego e nectarina em resumo:
Produção francesa ( 1): 289.000 toneladas (média 2008-2012)
Áreas de produção : Languedoc-Roussillon, PACA, Rhône-Alpes
Disponibilidade : de junho a setembro
Alta temporada : de julho a agosto
Preço médio em 2013 (2): 2 , € 56 / kg
Consumo em casa em 2013 (2): 6,6 kg por família
Nutrição (3): 100 g de nectarina de pêssego representam 54,2 kcal
Pêssego e nectarina no cultivo
Pêssegos e nectarinas são frutas delicadas que exigem muitos cuidados desde o plantio da árvore até a colheita dos frutos.
Um pessegueiro geralmente é plantado no outono. É preciso esperar 7 anos antes de dar os primeiros frutos. A floração, por outro lado, ocorre entre o final do inverno e o início da primavera. Os pessegueiros são autoférteis, por isso não requerem polinização para frutificar.
Portanto, o pessegueiro floresce em um clima ameno, mas pode suportar temperaturas muito baixas, exceto durante a floração, quando não suporta as geadas da primavera.
A vida útil de um pessegueiro varia de 15 a 20 anos, mas uma árvore produz frutos apenas 10 dias por ano. Para compensar a brevidade desse período de produção e para oferecer frutos durante todo o período de verão, é comum ver
diversas variedades crescendo em pomar com frutificação escalonada.
As nectarinas e as nectarinas são duas variedades de pesca que se distinguem pela sua pele lisa e brilhante. Você pode diferenciá-los do kernel: o kernel da nectarina gruda na polpa enquanto o kernel da nectarina é facilmente separado da polpa.
- Leia também : Como cultivar um pessegueiro e como cultivar uma nectarina
Pêssego e nectarina, um pouco de história
Quinhentos anos antes da nossa era, a pesca já estava presente no sul da China. Ela fez a Rota da Seda para cruzar o continente asiático e chegar ao Oriente Médio, Pérsia e finalmente Egito. Acabou cruzando o caminho de Alexandre, o Grande, que o trouxe de volta para a Europa, onde é cultivado desde a Idade Média.
Nos séculos XV e XVI, a França tornou-se o centro desta cultura com mais de trinta variedades cultivadas nos jardins de Luís XIV , incluindo “Belle de Chevreuse”, “Belle de Vitry”, ou mesmo “Téton de Vénus”!
Naquela época, os pessegueiros eram cultivados em espaldeiras sustentadas por paredes brancas que refletiam o calor do sol.
A nectarina, por sua vez, aparece nos textos franceses do século XVI de um pêssego sem penugem.
Pêssego e nectarina no lado da cozinha
Compra de pêssegos e nectarinas:
Pêssegos e nectarinas devem ser escolhidos na hora porque eles não amadurecem mais após a colheita. A fruta deve ser macia, a pele sem manchas ou hematomas e exalar um odor perfumado.
Prefira frutas embaladas em caixotes com células: assim ficam mais protegidas de choques.
Preservação de pêssegos e nectarinas:
Pêssegos e nectarinas podem ser armazenados em local fresco, diferente da geladeira, o que destrói os sabores e torna a polpa da fruta farinhenta.
Idealmente, as frutas podem ser colocadas na horizontal em uma tigela de frutas e consumidas em 2 dias.
Preparação de pêssegos e nectarinas:
Pêssegos e nectarinas são saborosos em todos os molhos. Simplesmente, morda e saboreie-os ao máximo.
Em saladas, acompanham bem outras frutas de verão. Cozidos, dão um toque gourmet às tortas, charlottes, folhados e crumbles.
Fritos na frigideira ou escalfados, acompanham perfeitamente pratos à base de pato, fígado de vitela ou caranguejo.
Transformados em marmeladas, compotas ou coulis, pêssegos e nectarinas podem ser apreciados o ano todo.
Leia também:
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Fontes: (1) Agreste - (2) Kantar Worldpanel 2013 - (3) Ciqual 2013