Fresco e perfumado, este ceviche de sardinha com legumes em conserva minúsculos e kumbawa é um verdadeiro deleite.
Ingredientes para 6 pessoas
- 6 sardinhas em filé
- 1 pimenta vermelha
- 1 pimenta verde
- 1 meio rabanete preto
- 1 pepino
- 2 cebolas vermelhas
- 2 pequenos ramos de aipo
- 1 abobrinha fina
- 1 meio cacho de cerefólio
- 1 monte de cebolinhas
- 1 limão e meio
- 1 meio suco de limão
- Kumbawa
Ceviche de sardinha com frutos do mar minúsculos, kumbawa
Descasque os legumes.
Corte-os em brunoise fina e deixe marinar com o suco dos limões por alguns minutos.
Adicione as ervas picadas finamente, ajuste o tempero.
Tempere as sardinhas com um fiozinho de azeite, manjericão, sal, pimenta, pimenta Espelette, kumbawa ralado.
Na hora de servir, acrescente algumas ervas às sardinhas e ajuste o tempero se necessário.
Receita: Christian Etchebest - Crédito da foto: Laurent Rodriguez -Pavillon França
O que é uma sardinha?
Sardinhas não são comidas apenas em lata! Fresco, é barato e muito menos gorduroso. É o peixe de verão por excelência, o preferido dos churrascos. Você pode ver sua barriga prateada e azulada nas baias até outubro.
Onde é pescado? As sardinhas são pescadas com rede de cerco com retenida, arrasto pelágico no Atlântico e lamparo no Mediterrâneo. Ele evolui em águas rasas, em escolas apertadas. Para sua conservação, a bordo, é armazenado em tanques de água do mar gelada.
O que você come na sardinha? É cozinhado de acordo com o seu tamanho: os pequenos ou médios são assados inteiros e os grandes são preparados em filés ou recheados com legumes e ervas.
Como escolher? A sardinha fresca mostra uma pele firme e brilhante. Você pode grelhar inteiro ou assar seus filés preparados pela peixaria. Pequeno, é delicioso quando frito, mas o cheiro muito persistente faz com que seja necessário preferir o grelhador ou melhor o churrasco. Para ser desfrutado no dia da compra ou para mantê-lo fresco por 1 dia. Você pode congelar (3 meses) após a cobertura, descamação, esvaziamento e embrulhado em filme plástico.
Você sabia ? De tamanho pequeno (10 a 20 cm), as sardinhas frescas são peixes gordurosos (9 g de lipídios por 100 g), mas muito menos do que um bife de vaca ou uma perna de cordeiro.
Preço médio por quilo: 6 a 8 euros / kg