Esta receita de crumble de vegetais provençal tem notas de sol e um cheiro de garrigue.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 50 g de farinha
- 50 g de manteiga semi-salgada
- 50 g de amêndoa em pó
- 3 dentes de alho
- 4 abobrinhas
- 10 cl de azeite
- o suco de um limão
- 2 colheres de sopa. de ervas provençais
- 3 colheres de sopa. salsa picada
- 1/4 colher de chá Pimenta em pó
- Sal, pimenta moída na hora
Crumble de vegetais provençal
- Prepare o crumble: numa saladeira, deite a farinha, a manteiga aos cubos e a amêndoa em pó. Tempere com pimenta e trabalhe com a ponta dos dedos.
- Pré-aqueça o forno a 210 ° C (th.7).
- Descasque e pique os dentes de alho.
- Lave e corte as abobrinhas em cubinhos.
- Em uma frigideira, despeje o azeite e cozinhe a abobrinha picada. Deite o sumo de limão, as ervas da Provença, a salsa, o sal, a pimenta, a pimenta e os dentes de alho picados. Cozinhe por 3 minutos. Ajuste o tempero.
- Arrume os legumes em uma travessa para gratinados com manteiga. Polvilhe com crumble.
- Asse e cozinhe por 20 minutos.
Saiba mais sobre as ervas da Provença
Ervas da Provença
As ervas reais da Provença são cultivadas exclusivamente no solo da Provença, o que lhes confere um elevado teor de óleos essenciais, um sabor forte e um cheiro fortemente perfumado. Estas plantas aromáticas agrupam diferentes variedades: manjericão , sálvia , orégano , erva-doce , louro , manjerona , tomilho , salgado, alecrim … Termo genérico, o nome "ervas da Provença" também é usado para ervas de outros países (Polónia, Albânia, Magrebe, China…). Para garantir sua autenticidade, é melhor verificar sua origem na etiqueta.
Saiba mais sobre a amêndoa
Em salgado, doce, fatiado, amassado, em pasta, em natas … A amêndoa não cessa de se transformar em cozinha aqui dando sabor a uma sobremesa, a um gelado, aí a cobrir uma truta, interferindo ainda num tagine de cordeiro, com um pombo …
Na culinária, é usado escaldado - sem sua película marrom - e às vezes torrado para dar um toque torrado. Ricas em lipídios, minerais e proteínas, essas amêndoas, nativas da Ásia, também podem ser consumidas frescas, geralmente como sobremesa, após a colheita em junho e julho.
Vinho e crumble de vegetais com provençal
A abobrinha é um vegetal bastante neutro, portanto um bom suporte aromático para os outros constituintes, neste caso neste prato as ervas da Provença e o alho que são fortemente aromáticos. A neutralidade do sabor da abobrinha é aqui realçada pela acidez do limão e pela queima da pimenta. O poderoso caráter balsâmico que domina o todo serve como a espinha dorsal de qualquer combinação. Se você quiser acentuar o tamanho, você vai tomar um cuvée Coteaux du Languedoc tinto feito em grande parte da casta Carignan que, nas terras mais áridas, é marcada por cheiros de garrigue. Se, pelo contrário, queremos suavizar, preferimos o frutado e redondo de um rosé Coteaux d'Aix en Provence.
Maurice Chassin
Receita: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan