Instituição do Monte Saint-Michel, o Auberge de la Mère Poulard nos surpreende com suas receitas de família.
Aqui está a deliciosa receita da pie des demoiselles tatin, ao estilo mãe Poulard.
Preparação: 15 minutos Cozimento: 40 minutos
Ingredientes para 4 a 6 pessoas:
- 8 belas maçãs (Boskoop, Reine des reinettes, Royal Gala ou Idared) previamente descascadas
- 100g de manteiga
- 150g de açucar
- 15 cl de Calvados
- 400g de massa quebrada
- 20 cl de creme duplo
Receita Tarte Tatin da Mãe Poulard
> Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga, acrescente o açúcar e caramelize levemente.
> Retire do fogo e acrescente as maçãs cortadas em quartos.
> Reaqueça e caramelize as maçãs. Flambe-os com calvados e depois coloque-os numa forma antiaderente.
> Cubra com o caramelo de cozimento e coloque por cima da massa quebrada espalhando em um círculo do mesmo tamanho.
Asse por 30 minutos a 180 °, termostato 6.
> Retire do forno, deixe esfriar um pouco, mas a torta deve ficar morna.
> Desenforme em uma travessa.
Sirva esta torta com uma molheira de crème fraîche, cada pessoa podendo regar a torta com creme.
Sobre a mãe Poulard
Foi em 1888 que Annette Poulard criou sua pousada no Mont Saint Michel. Rapidamente reconhecida, o imenso talento de Annette Poulard e as cerca de 700 receitas por ela criadas valeram-lhe o título honorário de "Mãe" que distingue as suas excepcionais qualidades como cozinheira e o seu contributo decisivo para a reputação da gastronomia francesa. Filho do Mont Saint-Michel, Éric Vannier, Presidente do Grupo La Mère Poulard, desenvolve há 30 anos um grupo hoteleiro e de restauração, do qual o Auberge de La Mère Poulard é o carro-chefe. Famosa em todo o mundo pelo seu famoso suflê de omelete, La Mère Poulard é ainda hoje uma instituição da gastronomia francesa graças à sua cozinha variada, inventiva e ligeira que combina tradição, simplicidade e modernidade.Se a omelete cozida em fogo de lenha tornou La Mère Poulard mundialmente famosa, seus deliciosos biscoitos também contribuíram para sua fama. Em 2015, o restaurante La Mère Poulard continua sendo um dos restaurantes mais famosos da França e do mundo, bem como para os 4 milhões de visitantes franceses e estrangeiros que visitam o Mont Saint Michel todos os anos.