Perfumada e gourmet, esta receita de Carbonnade de porco Farm com cerveja e maçã caramelizada é um deleite.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 600 g de lombo de porco
- 1,5 litro de cerveja
- 150 g de cebola
- 150 g de cenouras
- 1 bouquet garni
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa. estoque marrom
- 50 g de manteiga
- 1 dl de óleo de girassol
- 5 cl de Armagnac (ou aguardente de flor de cerveja)
- Pimenta salgada
Maçã caramelizada
- 2 lindas maçãs de Limousin
- 20 g de manteiga
- 1 Colher de Sopa. colher de sopa de açucar
Para descobrir: a receita flamenga do carbonade
Guisado de porco com cerveja, maçã caramelizada
- Corte o lombo de porco em cubos grandes.
- Descasque as cebolas e as cenouras. Corte-os em cubos.
- Doure os cubos de lombo de porco em óleo e manteiga até que a carne esteja bem dourada. Tempere com sal e pimenta. Adicione a cebola, a cenoura, os dentes de alho esmagados. Flambé com Armagnac.
- Doure bem tudo e regue com cerveja. Adicione o caldo marrom diluído em 1/4 de litro de água e depois o bouquet garni. Cozinhe por 1 hora e 30 minutos em fogo baixo.
Para a maçã caramelizada:
Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th.6).
- Descasque as maçãs, retire o caroço e divida-as ao meio.
- Em uma frigideira pequena, caramelize na manteiga e no açúcar.
- Termine de cozinhar por 5 minutos no forno.
- No final do cozimento do guisado, ajuste os temperos. Sirva quente com a maçã meio caramelizada.
CHEF'S BABA
No final do cozimento, você pode engrossar os sucos do cozimento fervendo o guisado por alguns minutos sem tampa.
COZINHANDO PALAVRAS
Bouquet garni : pequeno bouquet atado geralmente constituído por plantas aromáticas: tomilho, louro, salsa (nas mais comuns). Você também pode adicionar alho-poró verde, sálvia, alecrim, um dente de alho ou um talo de aipo. Destina-se a dar sabor a pratos, bases e molhos.
Receita: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret
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